"Géosmine" - pirmasis šefo Maxime'o Bouttier žalias ir gyvas stalas

Intriguojantis pavadinimas: geosminas- cheminė pétrichoro sudedamoji dalis, būdingas derlingos dirvos, drėgnos po lietaus, kvapas. Šefo Maxime'o Bouttier ryšys su žeme ir dirvožemiu yra susijęs su jo tėvais, kurie patys yra ūkininkai, ir dėde, kuris pagal profesiją yra mėsininkas. Be to, vyne esantis geosminas - dar vienas šio naujo restorano 11-ajame rajone pagrindas.

Turėdamas ne tik kulinarinį, bet ir konditerinį išsilavinimą, praėjęs keletą geriausių "Michelin" žvaigždutėmis įvertintų įstaigų - Christophe'o Hay "La Maison d'à côté", "Le Pressoir d'Argent" Bordo, Jeano Luco Rabanelio "Atelier" Arlyje, " Mensae" Paryžiuje - ir tai tik kelios iš jų, šefas, kilęs iš Sarthe regiono Prancūzijoje, savo pirmąjį restoraną suprojektavo kaip miesto namą, dviejų aukštų.

Pirmame aukšte - kruopščiai dekoruota plytų ir betono patalpa, kurioje virėjo darbas atliktas iki smulkiausių detalių, iki pat peilių, kurių rankenos pagamintos iš šukučių gabalėlių. Viršuje, granito laiptų viršuje, buvusios tekstilės dirbtuvės veranda skalauja patalpą natūralia šviesa. O po mumis - svaiginantis stiklinis vyno rūsys su šimtais nuorodų.

Someljė Vincento Glaymanno atrinkti buteliai keliauja tarp Graikijos, Ispanijos, Austrijos, Vokietijos, Italijos ir, žinoma, Prancūzijos. Someljė aistringai pristato savo vynus iš taurės, butelio arba derindamas maistą ir vyną - nuo konfidencialių mažų valdų vyninių iki retų butelių ir labiau įprastų vynų.

" Geosmine" išskirtinė Maxime'o Bouttier virtuvės vizija išreiškiama neapdorota ir gyva, su didžiausia pagarba metų laikams, trumpais atstumais pagamintai produkcijai ir "terroir"; kartu su saujele kruopščiai atrinktų gamintojų ir amatininkų.

Ypač mėgsta subproduktus, kurie išsiskiria: gaidžio keterą, ėriuko smegenis, bet taip pat, ir tai dar neįprastiau, pieninės karvės tešmenį (25 EUR) ir ikrus, patiekalą, kuris jau tapo kultiniu, jei restorane jo šiek tiek nedaug - bet sakykime, kad tai dėl patirties (pirmoji mums!), kuri pasirodo esanti labiausiai soti.

Žavingas užkandžių trio, kuriuo galima dalytis: šiltos rilletės su kromeskiu ir juoduoju česnaku (11 eurų) - išdykusi duoklė šefo regioninei kilmei; citrusinių vaisių tarama, smulkinta bottarga ir nasturtų ūgliai (13 eurų); grafiniai grikių krekeriai (13 eurų), paskaninti žalia grietinėle ir ikrais. Dar yra užkandžiai: pavasarinė skumbrė ( 17 eurų) su žirneliais, estragonais ir gėlėmis; tokie pat žali šparagai (21 euras), pistacijos, laukiniai česnakai ir raudonosios garstyčios; didingi moreliai, žirneliai ir gyvūnų sultys (19 eurų). Viskas šviežia, pagal sezoną ir tarsi bėgant per laukus.

Kai buvome tik trise, nesunku susidaryti įspūdį apie visą meniu, nes tą dieną buvo siūlomi šie patiekalai: Šarole jautienos filė su blizgiu barbekiu padažu ir Noilly Prat vermutu (30 eurų) ir perlamutrinis Sen Malos otas, porai, vienuolių barzdos ir nasturtos (39 eurai).

Du desertai, diametraliai priešingi, užbaigia daugiau nei iškalbingus pietus, bet ne kiekvienas galės sau leisti: vienas, pusiau šokoladinis, pusiau pralinijinis, sudėliotas į geologinius sluoksnius (15 eurų), kitas, subtilesnis, su svyruojančiu citrinų šerbetu, šalavijais, trupintais grūdais ir lazdyno riešutų sviesto drožlėmis (13 eurų).

Adresas, apie kurį gali būti kalbama.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.