Į " Palais Royal" atkeliauja gastronomija - vos už kelių žingsnių nuo žaliuojančių sodų atidaromas pirmasis virtuvės šefo Matano Zakeno restoranas " Nhome". Mokydamasis pas vienus geriausių - Gregą Marchandą Londone, Christianą Le Squerį "Le Cinq", kur išmoko šiuolaikinės ir išradingos gastronominės virtuvės pagrindų, - praėjus dvejiems metams po renginių gastronomijos paslaugos " Nhomade" atidarymo, šefas ryžosi atidaryti savo pirmąjį restoraną Paryžiuje. Ir koks jis intriguojantis!
Kartu su dizaineriu Guillaume'u Terveriu šefas sukūrė skliautuotą patalpą su atidengtais akmenimis, skirtą privačiai vakarienei, kurioje puikuojasi vienas 20 vietų stalas, suprojektuotas pagal specialų užsakymą ir įspūdingas savo dydžiu bei išlinkimais nuo pat įėjimo į patalpas. Čia nėra jokių ceremonijų: šefai gamina ir patiekia savo kūrinius tiesiai ant stalo, o kas geriau nei vietiniai virėjai gali smulkiai aprašyti ir pavaizduoti savo patiekalus, pradedant produktų paieška ir baigiant gaminimo būdais, naudojamais visam skoniui atskleisti, nepamirštant paaiškinti padažo, kuris tiesiog dedamas į lėkštės vidurį.
Kruopštus Matanas Zakenas savo restoraną apgalvojo iki smulkmenų ir, padedamas keramikės Amandės Haegen, pats sukūrė indų dizainą. Šioje gastronominėje aplinkoje šefas Zakenas pristato savo drąsią ir meistrišką virtuvę, kurios 8 patiekalų degustacinis meniu (105 EUR, 164 EUR su maisto ir vyno deriniais) kasdien keičiasi, priklausomai nuo šefo užgaidų ir puikių produktų. 8 netikėti ir stebinantys patiekalai, tarsi daugybė mįslių, kurias reikia išspręsti per visą vakarienę.
Prie šio stalo yra tiek daug gražių staigmenų, pavyzdžiui, kruopščiai sviestu pateptas salsifas, pagardintas kava, elnienos nugarėlė, ištekėjusi už gausybės laukinių grybų, erdvus ir galingas "Normano desertas", mažiau alkoholinis nei tradicinis trou, arba duoniuoti pastarnokai, kurie originalūs tik pavadinimu. Šefas Matanas Zakenas visiems savo patiekalams sugeba primesti tvirtą, savitą stilių, žinoma, remdamasis geriausiais sezoniniais produktais, bet taip pat stengdamasis juos pagardinti gerai apgalvotais deriniais, netikėtais padažais ir nepriekaištingu maisto ruošimu.
Kepti topinambai, krabų įdaras, močiutės smith, topinambų želė
Shiso lapų tempura, šviežių laukinių žolelių puokštė, brokolių kremas
Morkų tartaletė, marinuotos morkos, bottarga, klementinų gabalėliai
Saulėje džiovinti ir marinuoti pipirai, cukruotas vandens trynys, kmynai
Granatų sultyse marinuotos austrės, crème brûlée, lapinių kopūstų aliejus
Ungurys, foie gras, svogūnų ir ungurių sultinys, sultinyje virti mažieji svogūnai, ploni ropės griežinėliai, Agastache aliejus
Saliavos su grikių sviestu ir kava, grybų ir kavos sifonas, kavos ir grikių trupiniai
Jūrų velnias, kryžmažvyniai, kaštonų gnocchi, žalios kaliaropės, ikrai, erškėtrožių ūgliai, miso-koji padažas
Sluoksniuotos tešlos briošas ant ruginės duonos
Elnienos nugarinė, baravykų tyrė kaip pagardas, mirties trimitai, žaliųjų kopūstų ir salierų taco, švieži graikiniai riešutai
Pagardas griotines
"Normano desertas"
Žalių obuolių brunoise, šiltas kamambero sifonas, obuolių žievelių milteliai ir tonka
Obuolių ir kalvadoso šerbetas, krekeriai su sėklomis.
Prieš desertą
Salierųconfit medaus sirupe, kedro riešutų pasta, salierai ir medus
Duonos riešutų pienas,perlinis su salierų lapų aliejumi
Jau kultiniu tapęs desertas "Cereal Bowl "
Dulcede leche su datulių sirupu ir muskovado cukrumi, juodaisiais ryžiais, spelta kviečiais, grikiais ir pūstomis kvinojomis
Šviežių žiedadulkių ledai ir kukurūzų dribsnių pienas.
Pastarnokai, apkepti svieste ir apkepti su lupenomis ir polenais, pastarnokų kremas ir žalia grietinėlė
Alyvuogių aliejaus pagardas,citrininiai čiobreliai, traškus medus, pastarnokų traškučiai ir žiedadulkių ledai
Šokoladinis batonėlis
"Tiramichou" maskarponės kremas, kavos krekeriai
Cidonijų ir kardamono tartaletė
Be to, neįprastas restorano darbo laikas - tik vakarienei, tik keturis vakarus per savaitę- sustiprina įspūdį, kad esate unikalioje vietoje, į kurią patekti reikia užsitarnauti savo vietą. O ten patekę galite būti tikri, kad rasite puikių atradimų.
Vieta
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Maršruto planuotojas
Oficiali svetainė
www.nhomeparis.com
