Vos už kelių žingsnių nuo "Opéra Garnier" esanti "Chimère" braserija panardina mus į prašmatnią, tylią atmosferą, primenančią gražiausias 70-ųjų " Mad Men" scenas, tik be cigarečių dūmų. Nuo pat pradžių ši neobraserija, ką tik atvėrusi duris šiame prašmatniame sostinės rajone, žavi savo grožiu.
Plytų spalvos aksomo suolai, įspūdingas centrinis baras su sidabrinėmis kreivėmis, aukštos kėdės su Savanos motyvais, daugybė veidrodžių, kurie didina patalpą ir atspindi dienos šviesą, vilnonis kilimas ir senoviniai daiktai, neįkyriai išdėlioti ant lakuotų konsolių: kruopštus nespalvotas dekoras - tai "Necchi Architecture", kurią įkvėpė viskas, pradedant François Catroux ir baigiant filmu " Amerikietiškas žigolo", darbas.
Už šios intymesnės braserijos stovi " Comptoir des Petits Champs" - prancūziško bistro ir vyno rūsio, įsikūrusio, kaip rodo jo pavadinimas, gatvėje des Petits Champs - komanda. Už viryklės stovintis Cédricas Saint-Marcas nusprendė savo išgalvotus planus paversti realybe ir pasidavė sirenų giesmei, palikęs advokato darbą ir ėmęsis restoranų verslo. Ir, regis, akivaizdu, kad šis notaras, dabar savamokslis virėjas, pasirinko teisingai.
Virtuvėje jis ruošia bistro stiliaus patiekalus, išradinėja naujus kodus, naudodamas sezoninius produktus, kuriuos kruopščiai gauna tiesiai iš gamintojų. Tad nenuostabu, kad kai kuriais sūriais ir mėsos gaminiais (8-14 eurų) galima mėgautis paprasčiausiu pavidalu, kaip įžanga, pagyvinančia valgymo pradžią.
Šalia jų - "Canut" smegenys ir keptos ausys, keptas "Camembert" (13 eurų ), kuris pateikiamas kaip pirštukų kroketai, ir vinaigrette porai (9 eurai) su migdolais, skrudintomis pistacijomis ir trupučiu žalios grietinėlės. Prie mažų lėkščių dera ir didelės, pavyzdžiui, ėrienos parmentier - dienos patiekalas - arba burnoje tirpstanti jautienos skruostinė su pastarnokais ir parmezanu (25 EUR).
" Chimère " originalumas slypi ir pasirinktame gaminimo metode: kvapnus ir apgaubiantis troškinimo metodas, kai daržovės (minėti porai) apdorojamos taip pat, kaip ir mėsa. Ugniai nuraminti galite rinktis taurę švaraus natūralaus arba biodinaminio vyno, tačiau kai kurie buteliai šiam diktatui nepaklūsta, arba kokteilį.
O kai reikia deserto, Cédricas Saint-Marcas visada pasiruošęs pasiūlyti kruopščiai karamelizuotą vanilinį crème brûlée (9 EUR) arba bazilikų sūrio pyragą (10 EUR), pagardintą šviežiais pasiflorų vaisiais.
Naujas stalas, kuris yra tiek pat nepadorus, kiek ir stilingas.
Vieta
Chimera
22 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Kainos
Entrées : €9 - €18
Desserts : €9 - €11
Plats : €18 - €25
Viandes grillées à la braise : €28 - €38
Oficiali svetainė
chimere-4septembre.fr
