Šiais metais šefas Thibault Nizardas žengė didelį žingsnį į priekį ir atidarė savo pirmąjį restoraną Paryžiuje, esantį netoli Palais-Royal rūmų ir Luvro, blaiviai pavadintą " L'Aube", tarsi poetišką, seniai trokštamą gimimą. Būdamas 30 metų, Paryžiuje gimęs šefas neskubėjo, nes per daugelį metų įgijo geros prancūzų gastronomijos patirties, lankėsi įvairiose įstaigose ir aiškiai įsivaizdavo, koks vieną dieną bus jo pirmasis restoranas.
Nuo "Le Collectionneur " ir "Le Chiberta " viryklių, kur pradėjo savo praktiką, Thibault Nizard'as dirbo su trijų žvaigždučių šefais Alainu Solivérèsu "Le Taillevent" ir Géraldu Passédat 'u "Le Petit Nice", o paskui grįžo į "Le Taillevent", iš pradžių 110-uoju, o vėliau -istorinio restorano virtuvės šefu. Neabejotinai trijų žvaigždučių pritrauktas jaunasis virtuvės šefas vėliau dirbo su Guy Savoy restorane "La Monnaie de Paris", o karjerą baigė restorane " Drouant", tapęsEmile Cotte'o antruoju pavaduotoju, o vėliau vyriausiuoju virėju, būdamas vos 28 metų.
Siekdamas tobulumo, elegancijos, griežtumo ir drausmės, Thibault Nizardas vietoj Zebulono atidarė " L'Aube". Dvigubos ekspozicijos 320 kv. m ploto restoranas nuo rue de Richelieu iki rue de Montpensier yra blaivus ir šiuolaikiškas. Pilkų ir mėlynų atspalvių bei dizainerių sukurto laivo menčių formos apšvietimo dėka restoranas žaidžia grynumo korta.
Tačiau būtent šioje ramioje aplinkoje, su baltomis staltiesėmis ir kruopščiu aptarnavimu, viskas vyksta prieš estetų akis. Virtuvė atsiveria į valgomąjį, o prie šefo stalo sėdi šeši žmonės, kurie gali sėdėti pirmoje eilėje priešais juodo granito stalą, prie kurio Thibault Nizard'as minutę ruošia patiekalus ir desertus; be to, drožyba ir flambavimas vyksta tiesiai valgomajame, vadovaujant šefo žmonaiElinor Nizard.
Nesvarbu, ar tai būtų maistas, ar gėrimai, čia svarbiausia leisti sau pasiduoti ir aklai pasitikėti šiuo šefu, kuris mokėsi pas didžiausius, - todėl lengva tuo įsitikinti. Meniu suskirstytas į kelis degustacinius meniu: 3 patiekalų pietų meniu (49 EUR), 5 patiekalų pietų ir vakarienės meniu (95 EUR), 7 ir 9 patiekalų vakarienės meniu (150 EUR, 190 EUR) ir net meniu po spektaklio, kurį galima užsisakyti iš anksto susitarus nuo 22 iki 23 val. ir kuris sutampa su gretimų teatrų atidarymu.
Apie 300 vyno nuorodų galima sužinoti iš vyriausiojo someljė sugalvotų maisto ir vyno derinių bei gerai aprūpintų rūsių (6000 butelių), esančių po restoranu ir atvirų lankytojams prieš vakarienę.
" L'Aube" neabejotinai yra gastronomiškas savo padažais, aptarnavimu, deriniais ir stalo paruošimu, ir netgi siekia tam tikro raudonojo gido žvaigždžių. Pietūs prasideda lėtai: pomidorų užkandžiai (confit, tartaras su marinuotais agurkėliais ir vanilės vinigrette, parfait givré) ir patiekalas, pretenduojantis į "geriausio foie gras kūrinio" titulą "Lebey" gide: foie gras ledo sidro želė ir obuolių kompotas, nugesintas sidru, chutney stiliumi.
Tačiau tik po to viskas iš tiesų įsibėgėja: midijos Sičuano kario svieste, paskanintos morkų reduktoriumi ir patiekiamos su chorizo, geltonaisiais ir raudonaisiais Ile-de-France pomidorais, chorizo emulsija ir velniškai skania midijų užtepėle.
Pietūs baigiami netgi aukšta nata - Šarole jautienos šonkauliukas, panašus į karališkąjį kiškį, aplietas raudonojo vyno padažu su foie gras sviestu (velniškai redukuotu ir glazūruotu, kas nestebina šio šefo, įgijusio padažuotojo išsilavinimą), ir jo raviolas, įdarytas grybų dukseliais. Tai tarsi pasinėrimas į rudenį neatsigręžiant atgal!
Thibault Nizard taip pat atsakingas už saldžiąją meniu pusę: slyvų, marinuotų slyvų ir levandų sultyse, kompotas iš raudonųjų slyvų ir žalumynų, vanilinis tiule ir levandų ledai.
Per daug nerizikuojame sakydami, kad Thibault Nizard'o restoranas "L'Aube" turi viską, ko reikia, kad galėtų pretenduoti į 2024 m." Michelin" gidą.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Thibault Nizard restoranas "L'Aube
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Oficiali svetainė
www.laube-paris.com
