Paryžiaus gurmanų vertinama ir gerbiama virtuvės šefė Manon Fleury(pagaliau) atidaro pirmąjį savo vardo restoraną Paryžiuje. Šis ilgai lauktas restoranas, pavadintas " Datil", pagal beveik išnykusią Loto regione paplitusią mažų slyvų rūšį, buvo atidarytas Haut-Marais vietovėje vietoj kavinės "Ineko". Naujosios Paryžiaus gastronomijos scenos figūra, jaunoji šefė padėjo peilius šiame gana ilgame restorane su nedideliu zenitiniu stikliniu stogu, jungiančiu valgomąjį priekyje ir valgomąjį gale, priešais atvirą virtuvę.
Buvusi aukščiausio lygio fechtuotoja Manon Fleury greitai tapo Paryžiaus gurmanų numylėtine ir atskleidė savo talento mastą restorane "Le Mermoz", kuriame ji dirbo virtuvės šefe nuo 2018 m. pradžios iki 2019 m. pabaigos po stažuotės kartu su Williamu Ledeuilu restorane "Ze Kitchen Galerie", restorane "L'Astrance" pas Pascalį Barbot ir restorane "Semilla" pas Ericą Trochoną.
Nuo tada šefė yra įsipareigojusi savo maisto gamyboje laikytis ekologiškai atsakingo požiūrio, artimo žemei ir žmonėms. Tai augalinė, bet gurmaniška, sveika, bet gyvybinga, dosni ir žmogiška virtuvė. Po rezidencijos " Chalet des Îles Daumesnil" , kur ji patobulino savo prancūzų gastronomijos viziją, atsisakydama klasikinės virtuvės, kad iš naujo sukurtų virtuvę, atitinkančią šių dienų aktualijas, Manon Fleury pristato Datil- vietą, sukurtą pagal jos pačios atvaizdą.
Tai nuostabus atradimas, kuris laukia tų, kurie įžengs pro šio nedidelio restorano duris, pasitikėdami šios šefės talentu, įrodančiu, jei dar reikia įrodymų, kad vegetariška virtuvė gali būti tokia pat jaudinanti, tokia pat teisinga ir taip pat puikiai paruošta, kaip ir mėsos patiekalai.
Kad tai pasiektų, šefas su dideliu malonumu dirba su savo gerais produktais nuo A iki Z, siūlydamas spalvingas ir įvairias variacijas ne tik iš smulkių, bet ir iš mažų vaisių ir daržovių gabalėlių, kuriuos kasdien gauna sulčių, tyrių, faršų, sultinių ar sviestų pavidalu. Lėkštės centre žalumynai išryškinamisubtiliais deriniais su jūros ar sausumos produktais, tačiau jie išlieka receptų karaliene.
Pietums už 4 patiekalų meniu teks mokėti 65 eurus, o už vyno ir maisto derinimo meniu - 110 eurų. Vakarienei už 7 patiekalų meniu teks mokėti 120 eurų, o už vyno ir maisto derinimo meniu - 185 eurus. Nenustebkite sužinoję, kad vos po kelių savaičių " Datil" buvo suteikta pirmoji "Michelin" žvaigždutė - ji pelnyta. Pirmieji apie tai perskaitėte čia. Likusi dalis nuotraukose...
* * *
Rozmarinų aliejaus ir bulvių užpilas
Bulvių putėsiai, jūros dumblių milteliai, kubeliais pjaustyta acto kriaušė
Bulvių krakmolo užtepėlė ir burokėlių sultys
Obuolių, kriaušių ir cinamono sultys
Grikių ir avinžirnių tempura, bulvių julienas, džiovintos jūros salotos
Jūros dumblių tartaras, šviežios jūros salotos ir gratelupijos iš "Le Croisic
Kaip sviestas
Skrudintos saulėgrąžų sėklos, saulėgrąžų aliejus
Ridiko griežinėlis, žalios šukutės, migdolų kremas, česnakas ir harisa
Citrinos sultyse mirkyta duona, laukinių vyšnių žiedai, pipiriniai jūros dumbliai
Ant grotelių kepta dešrelė, žemės riešutai, austrės, špinatų lapai
Pak choï, jūros velnias, žemės riešutų sviestas, daržovių padažas ir austrės
Itališka meringė, obuolys ir citrusiniai vaisiai
Citrinų šerbetas, citrinų kremas, Sičuano tiule, kumkvatas ir lazdyno riešutas
Mignardises aplink džiovintas slyvas
Rehidratuotos slyvos sirupe, gervuogių kremas, figų lapų aliejus
Pastarnokų ir džiovintų slyvų kremas, tarsi pastelė
Datilų kauliukų ir gervuogių užpilas
* * *
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Datilas
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Oficiali svetainė
www.datil-restaurant.fr
