Vai meklējat labu maiznīcu un konditoreju, kas piedāvā labāko franču klasiku? Tad dodieties uz 108 rue Blomet 15. rajonā, lai atklātu L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, citronu pīrāgs, eklēri, millefeuille - vai ir dažas no jūsu iecienītākajām kūkām? Tad jums patiks šis gardēžu gardumu templis.
Jāteic, ka l'Équilibre ir daudz ko piedāvāt. Vispirms, ierodoties jūs atklāsiet lielisku veikalu, kas iekļauts vēstures pieminekļu sarakstā, , ja vēlaties! Tā ir maiznīca kopš 1889. gada, un to iekārtoja Benoist & Fils. Ieejot iekšā, jūs vilinās sienas gleznojumi un lielā freska pie griestiem. Iekšpusē ir daži galdiņi, pie kuriem var apsēsties un baudīt sviestmaizes un saldumus.
Benžamins un Klementīne, kuri vada veikalu, sākumā bija nedaudz nobijušies par izaicinājumu saglabāt šo mantojumu, bet beigās viņi saprata, ka tas lieliski saskan ar to, ar ko viņi vēlas nodarboties: tradicionālās konditorejas izstrādājumi un konditorejas izstrādājumi, kas ir daļa no mūsu kulinārijas mantojuma.
Bendžamins Roka vienmēr ir vēlējies kļūt par konditoru, jau kopš 13 gadu vecuma. Pēc tam, kad Benžamins noskatījās Filipa Rigollo (Philippe Rigollot) ziņojumu, kurš tolaik kārtoja MOF, viņš aizrāvās ar šo profesiju. Tad viņš nolēma mācīties viesnīcu skolā un iziet praksi pie Anne-Sophie Pic (kur strādāja Philippe Rigollot). Tur viņš iepazinās ar Fransuā Žosē, Francijas desertu meistaru, kurš viņu aizveda uz Parīzi, lai iepazītos ar Maksimu Frédéric, toreizējo Georges V restorāna galveno konditoru. Pēc trim gadiem viņš sekoja Maksimam Frédéricam uz restorānu Cheval Blanc, kur viņam tika piedāvāts šefpavāra vietnieka amats.
Tur viņš iemācījās vadīt komandu un izkopt labu produktu garšu. Maksims deva viņam iespēju izstrādāt vairākus ēdienus, kuros būtiska nozīme bija garšas un tekstūras īpašībām. Savukārt Klementīne (Clémentine) mācījās Pola Bokūza institūtā, iepazīstot Francijas augstākās klases restorānu pasauli. Viņa papildināja savu pieredzi tādos prestižos restorānos kā Four Seasons Hôtel Megève, Les Airelles St Tropez un Olivier Nasti's Table Le Chambard. Pēc tam viņa pievienojās Cheval Blanc Paris komandai, bet pēc tam piedalījās Louis Vuitton projektā LV Dream.
Tātad, ko jūs varat atrast Équilibre? Lielisko klasiku, piemēram, Millefeuille, kas atgādina Tout Paris, īpaši gardus Paris-Brest ar mājās gatavotu lazdu riekstu pralinē, baba au rhum, religieuse café, kas pārskatīta kā maskarpones tiramisu. Ir arī Tornado, kas sākas ar kļūdu. Līdzīgi kā stāstā par tarte tatin, arī šo kruasānu forma bija pārāk maza un pārlieku pūkaina, un lielākā daļa no tiem nokrita uz sāniem, tāpēc tika nolemts tos cept konusa formā. Tā kā pircējiem tas patika, tā arī palika.
Ir arī lielisks Pain Suisse ar skaistu kārtainās mīklas izstrādājumu, pain au chocolat un gardēžu kruasāniem, dāsni cepumi un visas skābētās maizes, izņemot klasisko bagetu. No sāļajiem ēdieniem pusdienu laikā jūs gaida virkne sviestmaižu, gardēžu fokācijas un pīrādziņi.
Mīklu piegādā Moulins Bourgeois, kas ļoti rūpīgi atlasa kviešus. Duets cenšas pēc iespējas ciešāk sadarboties ar vietējiem lauksaimniekiem. Medu piegādā pensionēts maiznieks no Vogēzēm, šokolādi - Nicolas Berger, bet žāvētus augļus - Réserve de Cérès, kas viņiem piegādā valriekstus, kanēli un vaniļu... Šeit viss ir mājās gatavots, sākot no lazdu riekstu konditorejas izstrādājumiem un beidzot ar Pfaff kafijas pastu no Meksikas, kuras pupiņas tiek sasmalcinātas uz vietas, izmantojot akmens dzirnaviņas.
Cenu ziņā konditorejas izstrādājumu cenas svārstās no 4,50 līdz 6,50 eiro, kā jau tas ir labiem produktiem. Sāls ar šokolādi maksā 1,60 €, kruasāns - 1,40 € un bagete - 1,10 €. Veikals ir atvērts no otrdienas līdz sestdienai no plkst. 7.15 līdz 20.00 un sestdienās no plkst. 7.30 līdz 19.00. Nu, un viss! Vai jūs spēsiet pretoties šī trakā millefeuille vai šī krēmīgā flan ?
Izvietot
Boulangerie pâtisserie Équilibre
108 Rue Blomet
75015 Paris 15
Cenas
Baguettes classique ou tradition : €1.1 - €1.3
Croissant : €1.4
Pain au chocolat : €1.6
Pâtisseries : €4.5 - €6.5
Ieteicamais vecums
Visiem
Oficiāla vietne
www.instagram.com
