Sormani, diskrētu itāļu iestādi, kas jau daudzus gadus atrodas netālu noTriumfa arkas, pēc tās dibinātāja Paskala Faje (Pascal Fayet) aiziešanas 2020. gadā pārņēma Franks Potjē-Sodaro( Franck Potier-Sodaro), kurš iepriekš bija restorāna someljē un galvenais viesmīlis.
Kopš tā laika restorāns, kurā ir trīs privātās ēdamistabas, no kurām viena atrodas turpat pāri ceļam, ir izvēlējies dekoru, kas apvieno rokoko elementus un mūsdienīgas gleznas, un dod priekšroku virtuvei, kas pēc iespējas vairāk balstās uz īsiem un atbildīgiem izplatīšanas kanāliem. Lai to panāktu, šefpavārs paļaujas uz daudziem maziem ražotājiem un amatniekiem, no kuriem katrs specializējas kādā konkrētā produktā.
Pusdienu laikā itāļu virtuves ēdieni tiek piedāvāti à la carte par cenām, kas atbilst vietējiem apstākļiem, kā arī pusdienu ēdienkartē, kuras cenas mainās atkarībā no sezonas un pieejamā piedāvājuma. Pavasara ēdienkartē ir moreles, zirņi, sparģeļi ar savvaļas ķiploku pistou un pirmās šīs sezonas zemenes.
Taču Sormani pastāvīgie apmeklētāji var būt droši, ka restorāna raksturīgākie ēdieni joprojām ir atrodami - vai tie būtu krabji ar citronu (37 eiro), kas sezonai ir apvienoti ar tomātu konfit un zirņu velūte, vai jūras asara karpačo (39 eiro), kas pagatavots kā maza glezna un maigi paspilgtināts ar bottargu.
Receptes ir šiks un lielā mērā balstās uz sastāvdaļu kvalitāti, kas ir slavenas un izslavētas, bet galu galā tām ir maz ko izcelt. Teļa gaļas stilbiņus (44 €), kas pasniegti kūstoši un sautēti, papildina gorgonzolas biezeni; omāra cepetis, kas pasniegts ļoti dāsni, savijas ļoti mierinošā mājās gatavotu rigatoni ēdienā, un tam pievienotas svaigas pupiņas, kabači un pupiņas.
No sezonālajiem ēdieniem, kas ir svaigi no ēdienkartes, var nobaudīt ceptus astoņkāji ar aukstu safrāna kartupeļu biezeni (38 eiro) vai fettukcīnus ar lāču ķiploku pesto, kalmāriem ar peperonatu un pavasara sīpoliem (33 eiro), protams, kopā ar atdzesētu spritzu vai glāzi itāļu vīna, jo Sormani ir lielākais itāļu vīna pagrabs Parīzē.
Par saldo ēdienkartes daļu rūpējas konditorejas šefpavārs Paskāls Stadéroli. Viņš gatavo desertus, ko varētu sagaidīt no itāļu restorāna, piemēram, tiramisu un affogato, bet ļaujas arī personiskākiem darbiem, piemēram, gariguette zemenes (16 eiro), bezē un mājās gatavotu zemeņu sorbetu vai sukādes rabarberu karpačo (16 eiro), crème brûlée un saldās maizes nūjiņas.
Vēlaties pusdienās ieturēt itāļu virtuvi?
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Oficiāla vietne
www.sormanirestaurant.fr
