Kimono – japāņu bistro, ko vada Dining Rooms, un kas izdara jaunu furosoobu.

Četā vietā, aiz iepriekšējām piecām adresēm no Dining Rooms grupas: Blueberry, Marcello un Steam Bar, Kimono ir atvēris savas durvis tajā pašā pilsētas rajonā, kur atrodas arī tā priekšgājēji. Šajā gadījumā runa ir par Saint-Germain-des-Prés apkaimes austrumu daļu, kas kļuvusi par jauna japāņu bistro galamērķi, kas aicina ceļot ar īpašu gastronomisku piedāvājumu, kuru izgudrojis vietējais šefpavārs: futosoba – burtiski “lielā soba”.

Jo šeit, tāpat kā Marcello un tvaika bārā, konditorejas izstrādājums ir šķīvja centrā. Restorānu grupas Dining Rooms dibinātājas Marija Lorna un Florence Vaconsin vēlējās izveidot japāņu konditorejas izstrādājumu, kas būtu pusceļā starp udon un soba- pirmais ir regresīvs, bet otrais - ar savu raksturu un griķu garšu.

Japāņu šefpavārs Masahiro Morija (bijušais Auguste*, Le Gabriel***) un viņa pavārs Makoto, konditorejas speciālists, izstrādāja šo recepti dāsnai, tekstūras mīklas receptei, kas aromatizēta ar griķu miltiem un grauzdētām griķu sēklām, kuras tika maltas uz vietas.

Futōsoba ir pieejama Kimono dažādās versijās, tai skaitā tradicionālajā izskatā (līdzīgi kā zaru zoba vai mori zoba), vēsa atservēta atsevišķā bļodā, lai to varētu iemērc sēklu un sezama mērces vai zaļumu ar olām buljonā (16€), vai arī tieši karstā buljonā — piemēram, japāņu karijā ar sieru un dārzeņiem, vai dashi, ar plāni sagrieztu pīli (15€-19€). Tāpat tas tiek pasniegts kā salāts (21€) ar spinātu lapām, baltās sezama mērces mērci, gabaliņiem ar pīli un avokado.

Šī adrese piedāvā arī pusdienās bento komplektus ar katsu vistas (26 €), onigirazu (21 €) onigiri mīļotājiem, kā arī, protams, ar futosoba (23 €). Visas bento kombinācijas tiek pasniegtas ar onigiri, cieto olas olu, dashi buljonu un svaigu dārzeņu salātus (gurķi, redīsi, plūmes).

To vēl aizvien var pievienot arī izvēli ar mazākām šķīvjiņām, kas ir raksturīgas izakaya, piemēram, chawanmushi ar poutargu un dilli, pasniegtu silta (8 €), binchotan cepts vistas gabaliņš ar spēka BBQ aromātu (19 €), vai klasiskā vietējo skaistums – katsu vistas fileja (16 €), kā arī okonomiyaki ar biezpienu vai dārzeņiem (15 €), vai arī tempura dārzeņi ar pūdercukura rīsu un mencu miltu mīklu (16 €). Lieliska izvēle kvalitatīvām šķīvjiņām!

Par desertiem un dzērieniem, par rūpējas divas sievietes. No vienas puses, cepšanas šefpavāre Ceidžija Saidi izdomā jaunu ceļojošo desertu izvēli, to skaitā arī mochi un milzu plātsmaizes torti, kas pārklāta ar sobacha šokolādes glazūru (12 €).

Uzņēmumā vadītāja someliere Delphine Bec piedāvā viesiem aptuveni divpadsmit dažādu vīnu šķirnes, kā arī paraksta kokteiļus, kas ataino tādus dzērienus kā Foujita kokteilis ar sakiju, benediktīnu, ķiršu liķieri, bumbiera un citrona sulu (14€), kā arī vēl oriģinalākus dzērienus, piemēram, gārša kafiju un sobakas infūziju.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.