Nour, neliels kiosks, kur pasniedz Izraēlas ielu ēdienus un grilētu araju.

Vai esat dzirdējuši par arayes? PatiesiLevantīnas gastronomijas pīlāri . Arayes ir radušies Sīrijā un ir apceļojuši visu Vidusjūras reģionu, Libānu, Palestīnu un Jordāniju, līdz nonākuši Izraēlas ielu pārtikas kioskos. Tās ir ar gaļu, zivīm, olām vai dārzeņiem pildītas pitas, kas rūpīgi piegaršotas ar garšaugu, garšvielu un garšvielu maisījumu. Pēc ātra apcepšanas uz karsta grila, apsmērējot ar čilli eļļu, tās iegūst kraukšķīgu virskārtu un mīkstu iekšpusi.

Atklājiet pēc šiem mākslas noteikumiem gatavotus arajus jaunajā ielu ēdienu veikalā Nour, ko vada franču-izraēliešu šefpavārs Yossi Levy, kurš jau ir radījis apbrīnojamo sabich recepti Dizen, un viņa partnere Laura Cohen-Boulakia. Lai izrādītu pienācīgu cieņu arajiem, abi ir aplenkuši sevi ar pašu izvēlētiem ražotājiem un izvēlējās pašmāju produktus visai ēdienkartei, sākot ar pita maizi, kas gatavota no gudra miltu un kastaņu medus maisījuma, un beidzot ar garšvielu maisījumu.

Kopumā Yossi Levy iepazīstina ar ne mazāk kā četrām arayes receptēm, tostarp tradicionālo recepti, kuras pamatā irjēra pleca plecs, aromatizēts ar mājās gatavotu baharat - Tuvo Austrumu garšvielu maisījumu - ķiplokiem, pētersīļiem un koriandru. Īsts gardums. Taču ir arī mencas arayes ar konservētu citronu un kaperiem vai veģetārs arayes ar sezonāliem dārzeņiem - šobrīd ar garšvielām bagātinātas sēņu duceles, kartupeļi ar sāli un selerijas.

Kad tie tiek nogādāti, tos ar prieku mērcē tahini mērcē un shoug, kas ir sava veida koriandra un čilli pesto, un pasniedz kopā ar tādiem dārzeņiem kā ziedkāposti, brokoļi vai saldie kartupeļi, kas pirms grilēšanas, sautēšanas vai cepšanas lakoti ar preparātu uz harisas, medus un timiāna bāzes. Katra piedeva tiek gudri un garšīgi papildināta ar tahini ar kurkumu un ķirviļiem, slati vai sojas jogurtu ar samaku un estragonu. Laiks ceļot!

• Lasīt arī
• Izraēlas restorāni Parīzē, mūsu labākās ebreju virtuves adreses
• Jaunie restorāni Parīzē, mūsu labākās adreses
• Jaunie ielu ēdināšanas restorāni Parīzē, mūsu padomi un labas adreses

Ja ir kāds komentārs, tad tas ir par Nour ēdienu lielumu - mums būtu gribējies, lai tie būtu vai nu lielāki, vai pat divkāršoti, vai arī lētāki (šobrīd tie maksā 8-9 eiro par gabalu). No otras puses, sānu malas ir ideāla izmēra par šo cenu (5 €).

Un pie tām Nour piedāvā vēl vienu Izraēlas virtuves totēmu - gazoz (€6,50), dzērienu no dzirkstošā ūdens, mājās gatavotas kombučas, raudzētiem augļiem un aromātiskiem garšaugiem, ko Yossi Levy katru sezonu pārlasa pēc citas receptes. Šobrīd - greipfrūtu un rožu ziedlapiņu kordiāls, svaigs greipfrūts, sautēts bumbieris, rehidrētas čia sēklas un svaigi citronu timiāna un salvijas zariņi!