Aglio e Olio, mazs itāļu namiņš apkaimē

Itāļu virtuvei ir daudz aspektu. Romas vai neapoliešu picas ātrām pusdienām, svaigi makaroni estētiem, baklažāni alla parmigiana veģetāriešiem, ielu ēdieni vai gardēžu virtuve - tā ir piemērota visām gaumēm un visdažādākajiem baudījumiem.

Tomēr Parīzē itāļu restorānu ēdienkartes dažkārt mēdz būt savstarpēji aizstājamas. Tāpēc, lai atrastu īstu dārgakmeni, ir jāatkāpjas no ierastajiem ceļiem un jāiziet ārpus mazo apkaimes restorānu durvīm. Kad to izdarīsiet, jūs sagaidīs patīkams pārsteigums.

Tāds ir Aglio e Olio, romiešu stila ēdnīca Senmorā/Saint-Ambroise, ko 2019. gadā līdzās savam pirmajam restorānam Massale atklāja Tomass Šapele. Viņš ir mācījies Pirouette un Zébulon, un tieši tur viņš iepazinās ar Andrea Maggi, kurš kļuva par viņa šefpavāru Aglio e Olio.

Šefpavārs ir dzimis Velletri, kas atrodas tikai dažus kilometrus no Romas, un pirms tam, kad pilnveidoja savas prasmes franču virtuvē Le Taillevent, viņš strādāja arī Zébulon pie Yannick Lahopgnou. Restorānā Aglio e Olio šefpavārs atgriežas pie savām romiešu saknēm, piedāvājot īsu ēdienkarti ar tradicionālajiem ēdieniem, ko viņš mantojis no bērnības atmiņām un savas mammas.

Aglio e Olio piedāvā šo vietējo romiešu virtuvi, kas ir pieejama ikvienam, un ēdienkartes cenas: uzkoda/galvenais ēdiens vai pamatēdiens/desserts par 18 eiro, pusdienu laikā uzkoda/galvenais ēdiens/desserts par 21 eiro - tas nevar būt pieejamāk. Turklāt kvalitāte nenoliedzami ir visaugstākā līmenī, un restorāns var lepoties ar lielu ēnainu terasi, kas labos laika apstākļos ir ideāli piemērota atpūtai ar glāzi Spritz ( 10 €) vai itāļu vīna rokās.

Tripe alla romana (pasakains; €10), kas pagatavots ar aizrautību, precīzi ievērojot iepriekš minētās mammas ieteikumus ; velnišķīgi kraukšķīgi kraukšķīgi artišoki alla romana (€13) ar aioli sifonu un visu mērces pilienu; cappellacci cacio e peppe ar pupiņām (€19), kas saldinātas ar bumbiera gabaliņiem; calamarata ar gliemenēm (€17), citronu un tomātiem... Cucina povera visā tās krāšņumā, šķietamā vienkāršībā un patiesā garšā.

• Lasīt arī
• Itāļu restorāni Parīzē, mūsu labākās adreses
• Jaunie itāļu restorāni Parīzē, mūsu labākās adreses
• Itāļu restorāni Parīzē, mūsu labākās adreses

Lai pabeigtu šīs pusdienas, kas ir vērtas pekorīno, mēs neieklausāmies tiramisu, ko pasniedz ar kausu, un tā vietā pievēršamies diviem vieglākiem desertiem, kas ir ideāli piemēroti vasaras pēcpusdienai bez liekas smaguma sajūtas: Rabarberu panna cotta (9 €), kas pagatavota bez želatīna, ar kūstošu tekstūru, kas atgādina crème brûlée, un piena putas (9 €) ar lauztu sbrisolonu, Lombardijas īsmaizes cepumu, svaigām zemenēm un galvu reibinošu pētersīļu sald ējumu.

Un kas būtu, ja, lai izceltos pārējo Parīzes transalpīniešu restorānu vidū, mums būtu jāatgriežas pie vienkāršības un autentiskuma? Restorāns, kas noteikti ir pelnījis savu (ļoti labo) reputāciju vietējo iedzīvotāju vidū.

Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.