Jau tā ļoti gardēžu Passage des Panoramas ir mājvieta pavisam jaunam stendam, Broche, mini formāts, kā tas ir ierasts šajā diezgan segtajā pārejā 2. arrondissementā, bet ar maksimālu baudījumu.
Izraēliešu šefpavāra Tamira Nahmiasa, kurš strādā arī savā restorānā Adar, kas atrodas nedaudz tālāk uz austrumiem no galvaspilsētas, jaunā adrese Broche ir vienkārša, un tās ēdienkartē ir tikai divas sviestmaizes, kas gadu gaitā ir kļuvušas par Parīzes ielu ēdienu stūrakmeņiem: šavarma un falafel pita.
Ir labi zināms, ka bieži vien tieši vienkāršībā slēpjas lieliski atklājumi, un Broche nav izņēmums: šīs divas receptes ir izstrādātas līdz sīkākajai detaļai, lai iegūtu vienas no gardākajām sviestmaizēm ēdienkartē. Šavarma (12 eiro; 8 eiro par pusi) sastāv no mājās gatavota jēra un vistas gaļas šķiņķa, kas marinēts jogurtā, garšvielās, ķiplokos un citronā, un pēc tam cepts uz malkas uguns.
Restorāna kvalitāti garantē fakts, ka viena ēdiena apkalpošanas laikā rotē tikai viens šķiņķis: kad tas ir gatavs, aizkars nolaižas. Un apkaimes gardēži nekļūdās, spriežot pēc rindas, kas pieaug pusdienu laikā. Šaurmas recepti papildina laba deva svaigu dārzeņu, marinēti dārzeņi, aromātiski garšaugi un mājās gatavotas mērces - balto ķiploku mērce, harisa, mango amba, tahini.
Kā alternatīvu var izvēlēties falafeļu pitu (10 eiro, 8 eiro par pusi) ar pašgatavotiem falafeļiem, kas, jāatzīst, ir Parīzes falafeļu spēles virsotnē. Nav vairs kristīgo aunazirņu pelmeņu, un šie ir tik mitri un mitri, cik vien var vēlēties. Tos var ēst arī kā sviestmaizi (5 eiro par pieciem).
Cenas ir saprātīgas: 16,5 eiro par šavarmu ar piedevu un dzērienu (ieskaitot lielisku mājās gatavotu limonādi ar ļoti maz cukura un ļoti pikantu garšu), 15 eiro par falafeļu pitu ar piedevu un dzērienu. Un, lai gan tie nav daļa no formulas, mēs joprojām iesakām velnišķīgi kraukšķīgos cepumus (3 eiro par diviem).
Izvietot
Vārpsta
49 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Oficiāla vietne
www.broche-paris.com
