Aprīļa vidūIrvins Durāns Parīzē atklāja savu pirmo restorānu kā šefpavārs. Šis restorāns, kura nosaukums ir IRWIN, ir nozīmīgs solis šī jaunā 35 gadus vecā talanta karjerā, kurš jau ir saņēmis divas Michelin zvaigznes- vienu laikā, kad viņš strādāja Alan Geaam, bet otru - Chiberta restorānā.
Šis jaunais uzņēmums, kas atrodas Parīzes Zelta trijstūra centrā, atspoguļo šefpavāra, kurš ir tikpat īpašs, īpašo redzējumu par drosmīgu virtuvi, kas sakņojas Francijas teroros un ko iedvesmojušas viņa bērnības atmiņas. Ar IRWIN šefpavārs vēlas godināt savas saknes un izrādīt cieņu savai vecvecmāmiņai Irmai Durandai, kas viņam ir patiess iedvesmas avots.
"Šis projekts ļauj man pilnībā dalīties ar savu redzējumu par virtuvi: garšas, tekstūras un radīšanas virtuvi, kur katrs šķīvis ir aicinājums no jauna atklāt mūsu Terroir bagātību," skaidro šefpavārs. "Tasir veltījums manai vecvecmāmiņai Irmai Durandai, kura man vienmēr ir bijusi dzīvesprieks un piemērs. Ar šo projektu es godinu viņas neatlaidību, atverot savu galdu ar tādu pašu aizrautību un neatlaidību, kādu viņa man nodeva."
JOD arhitektūras biroja projektētajā interjerā, kas ir gan intīms, gan mūsdienīgs, viesi atklās gaisotni, ko raksturo gaisma un rūpīgi izvēlēti materiāli - apdegušas koka sienas, akmens izlietnes ar aizmugurējo apgaismojumu, ieliektie soliņi, uz kuriem var izlocīties. IRWIN izceļas arī ar dažādām blakus telpām, no kurām pirmajā var izsmalcināti uzņemt 22 viesus, bet otrajā, vēl intīmākā, pie lielā ēdamgalda, kas vērsts pret atvērto virtuvi, var uzņemt 8 līdz 10 viesus.
Sadarbībā ar šefpavāru Kamilu Larkmēnu (Camille Larquemin) Irvins Durāns (Irwin Durand ) piedāvā pastāvīgi mainīgu ēdienkarti, kurā iekļauti vietējie produkti un pagātnes garšas ar drosmīgu, mūsdienīgu ievirzi, cenšoties no jauna definēt augstās virtuves kodus.
"Mani ēdieni ir ceļojums pa atmiņu taku, atgriešanās pie bērnības sajūtām, taču ar Michelin zvaigznēm apbalvota šefpavāra precizitāti un drosmi. Katrs ēdiens ir veidots tā, lai pārsteigtu un pārsteigtu, vienlaikus saglabājot mūsu pirmo garšas sajūtu vienkāršību," skaidro Irvins Durands, kurš pusdienās piedāvā 3, 5 un 7 ēdienu ēdienkarti, bet vakariņās - 5, 7 un 9 ēdienu ēdienkarti.
Un tā sākas mūsu pusdienas Korsikas saulē ar šo no brocciu gatavoto maizi korsikāņu migliacciu stilā, kas ir intensīva un spilgta atmiņa par brīvdienām, kuras Irvins 12 gadus pavadīja kopā ar vecvecākiem Skaistuma salā. Vienkārši papildināta ar Nyons olīveļļu, rozmarīnu un nelieliem garšaugu salātiem, tā ir maza tīras un vienkāršas maizes baudīšana.
Pēc tam seko franču virtuve, kurā garšas kārpiņas attīra majorāna aromatizēts dārzeņu buljons, vienkārši cepti zaļie sparģeļi, kas pārlieti ar citronu timiāna majonēzi, un akmeņplekste ar jūras aļģēm, ko papildina sātīgs akmeņplekste jus un dažādu tekstūru artišoku tartale.
Bet tieši tad, kadIrvins Durāns mūs ved aiz rokas, vienu kāju priekšā otrai, caur reģiona Terroir un savu neaizmirstamo teritoriju, viņam izdodas aizskart sirdi vēl vairāk, kā ar šo cūkas un mandeļu, hlorofila un estragonu sulas cailleti, lepnu viņa Ardešas sakņu mantojumu, kas trāpa tur, kur tas ir labi.
Pretēji ierastajam, deserti ir apņēmīgi mūsdienīgi un radoši: maigs, pienskābi saturošs priekšdezerts ar raudzēta piena šantiliju un neapstrādātu krējumu, mandeļu piena želeju un kraukšķīgu piena ādu; tad deserts, kura pamatā ir vaniļas un baltā miso saldējums, krēms, pralinē un gavota. Aromāti ar apaļām garšām un izteiksmīgu noformējumu, jaunā konditora darbs, un IRWIN zvaigzne nākamā gada apvārsnī.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
IRWIN
22 Rue Cambacérès
75008 Paris 8
Oficiāla vietne
www.irwin.paris
Vairāk informācijas
Foto kredīti: Alex Maujer
