Audass', japāņu fusion izakaya restorāns Asnières-sur-Seine

ParPjēru Lambertu mēs jums stāstījām pirms dažiem gadiem, kad mūs pārsteidza viņa 23 ēdienu gardēžu restorāns Kurbēvijā. Šodien šis šefpavārs, kuram netrūkst"Audass" (jo tagad viņam ir divi), savos divos restorānos mums piedāvā oriģinālus, garšām bagātus ēdienus. Asnières-sur-Seine restorānā uzsvars tiek likts uz japāņu izakaja stila virtuvi, savukārt Courbevoie, lai gan tur atrodami šefpavāra galvenie ēdieni, vairāk uzmanības tiek pievērsts virtuvei no visas pasaules. Tāpēc dosimies Asnières vietas atklāšanas ceļojumā, lai jūsu garšas kārpiņas dotos uz uzlecošās saules zemi.

Restorāns atrodas klusā Asnières ieliņā, un tam ir izsmalcināts industriāls interjers. Melni un koka galdi, astoņkāju freska, sienu plāksnes un sakē pudeles veido šīs diezgan saviesīgās vietas interjeru. Tas ir franču stila izakaja bārs. Turpat pāri ielai ir arī terase, kur baudīt brīvus laikapstākļus.

Pjērs Lamberts, kurš ir pazīstams ar saviem rūpīgajiem ēdieniem un drosmīgajiem priekšlikumiem, ir izveidojis kopīgu ēdienkarti. Ēdieni tiek pasūtīti pa diviem vai trijiem, atkarībā no apetītes, un tie ir veidoti brīvā garā, starp Japānu un personīgo iedvesmu.

Ēdienkarte mūsu apmeklējuma laikā (lūdzu, ņemiet vērā, ka tā mainās atkarībā no gadalaikiem):

Japāņu ola (6 €) atklāj maltīti ar vienkāršību: ideāli pagatavota ideāla ola spēlē kontrastu starp kūstošu tekstūru un maigu marinādi. Mūsu favorīts ir kraukšķīgā maki maki ar skumbriju, kas ir vienkārši perfekta, apvienojot visas tekstūras.

Liellopa gaļas tartars ar pikanto miso (16 €) ir īsts baudījums garšas kārpiņām. Gaļa ir svaiga, smalki sagriezta, pikanta, ar labi kontrolētu sāļu piegaršu. Astoņkāji, pasniegti ar jūras aļģēm un gurķi (18 €), ir maigi, ar pikantu mērci. Mums ļoti patikadzeltenspuru, šiso un ponzu sashimi, kas iepriecinās skābuma cienītājus. Maize ir īpaši mitra, mājās gatavota fokāča.

• Lasīt arī
• Šīs nedēļas labākie piedāvājumi Parīzē un Il-de-Fransē, no 12. līdz 18. janvārim, 2026.

Nākamās ir okonomiyaki stila garneļu pankūkas (18 €), biezas un zeltaini brūnas, ar bagātīgu pildījumu un bagātīgu mērci, kas atgādina Osakas ielu ēdienu standartus.

Galvenais ēdiens - Ibērijas pluma katsudon (30 €) ir īpaši maigs. Rāmen ton gras" (16 €) apvieno labi sālītu buljonu, pikantu cūkgaļu un pavasara sīpolus. Šeit viss ir mājās gatavots," saka šefpavārs, "no buljona līdz makaroniem un cūkgaļas šķēlītēm. Tas ir nomierinošs ēdiens, kas, lai gan mūsu vēderi jau bija pilni, lika mums vēlēties turpināt ēst.

Pirms deserta neiztikt bez siera. Un viens ir skaidrs - kamambera un wasabi zupa noteikti pārsteigs. Lieliskā kausētā kamemberta garša apvienojumā ar melnā sezama kraukšķīgumu un wasabi pikantumu ir negaidīta kombinācija, kas mums ļoti patika.

Noslēdzam ar profiterole de l'Audass (12 €) ar kraukšķīgu mīklu un pikantu saldējumu, kā arī pārsteidzošo konfekšu vati ar jogurtu un melnajām olīvām. Mums jāatzīst, ka tas ir unikāls radījums. Iedomājieties, ka ēdot īstu cukura vati, kas garšo pēc jogurta unmelnajām olīvām. Tā ir ļoti pārsteidzoša kombinācija, un tomēr tā ļoti labi sader kopā.

Kā redzams, Pjēram Lambertam Asnières netrūkstAudass'. Nemēģinot atdarināt japāņu ilustrāciju, šefpavārs piedāvā personisku un meistarīgu interpretāciju. Dažiem ēdieni var šķist mazliet dārgi, taču tas ir, neņemot vērā labos produktus, kas ir par cenu, mājās gatavotos ēdienus un garšu meistarību. Īsāk sakot, šī ir vieta, kur doties ceļojumā ar garšas kārpiņām un atklāt radošus ēdienus. Ēdienkarte regulāri mainās atkarībā no gadalaikiem un šefpavāra kaprīzēm, tāpēc uz šķīvja nekad nav garlaicīgi.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.