A Casaluna - Korsikas restorāns, kas nav līdzīgs nevienam citam

Ir vietas, kur kontakts ar cilvēkiem ir tikpat svarīgs kā ēdiena baudīšana, un A Casaluna ir viena no tām. Šis korsikāņu restorāns, kas atrodas blakus Palais-Royal, blakus Palais-Royal, bijušajās kardināla de Rišeljē staļļos, jau divus gadu desmitus ir vietējais restorāns .

Tiek pat čukstēts, ka kādam Alenam D. tur ir ieradums. Pamatotas baumas, kas liecina par labu nākotni, ņemot vērā šefpavāra Ducasse labo gaumi, kura zvaigžņu sasniegumi vairs nav redzami. Tieši šeit šefpavārs Žans Kostantīni jau vairāk nekā 15 gadus raksta savu Korsikas virtuves vēsturi, destilējot salas ģimeņu vislabāk glabātos kulinārijas noslēpumus.

A Casaluna ir ģimenes uzņēmums, kas līdz 2010. gadam piederēja šī izcilā korsikāņu šefpavāra tantei. Taču tā ir arī oda labākajiem produktiem no Skaistās salas, kas atrodami uz galdiem (trauki), mēbelēs (izgatavotas no kastaņu koka) un sienās (izgatavotas no akmens, kas ievests tieši no turienes, veidojot majestātiskus un iespaidīgus vel ves, kas atgādina senās korsikāņu aitu ganāmpulkus).

Žanam Kostantīni jau kopš agras bērnības ir bijis sapnis kļūt par pavāru, jo viņš patiesi mīl ēdienu gatavošanu (un arī mīl patiesu ēdienu gatavošanu). L 'Atelier Joël Robuchon apmācītais vīrs ir radījis bezgalīgi sirsnīgu rezultātu, rūpīgi veidojot neapstrādātas, autentiskas korsikāņu virtuves kontūras, nekad nenonākot līdz folklorizētai pagatavošanai.

Cenšoties godināt savas salas gastronomiju un līdz ar to arī savas bērnības atmiņas, viņš veido dedzinošu saikni starp pagātni un tagadni, radot drosmīgus, reizēm radikālus ēdienus, kas no jauna definē Korsikas virtuves kodus restorānā, kas ir vairāk kulinārijas laboratorija nekā vienkāršs galds.

Izvirzot skaistumu un labus produktus šķīvja centrā tīrākajā formā, šefpavārs ar lilting akcentu spēlējas ar tradīcijām, lai radītu iejūtīgu un elegantu virtuvi, kas pārspēj gaidīto. Ēdieni ir ugunīgi, kaislīgi un aizraujoši, galveno uzmanību pievēršot simboliskiem produktiem no vietējiem ražotājiem, kas respektē savu Terroir. Ēdieni nonāk uz galda kopā ar tūkstoš un vienu stāstu un anekdotu.

Maldinoši vienkārša virtuve no šefpavāra, kurš nekad nebeidz teikt: "Visgrūtāk ir saglabāt vienkāršību", un mēs nevaram viņam nepiekrist. Starp brīnumiem, kas atklājami unikālajā degustāciju ēdienkartē (49,50 € starteris/galvenais ēdiens vai galvenais ēdiens/dezerts, 59,50 € starteris/galvenais ēdiens/dezerts, 69,50 € amuse-bouche/starteris/galvenais ēdiens/dezerts) un kas paliks atmiņā uz ilgu laiku:

Terrine de figatellu, kura reputācija sniedzas pāri salas robežām, tiek gatavots no salai raksturīgās melnās cūkas aknu desas, ko šeit ražo Bastjēns Agostīni (Bastien Agostini), no paaudzes paaudzē audzētājs savas bērnības zemē. Tradicionāli bagātīgo desu Jean Costantini pārceļ citā dimensijā, un tā ir gracioza un viegla: terīne tiek ievietota māla traukā, pēc tam cepta uz grila un vēl karsta tiek pasniegta uz galda.

Vēl viens neaizmirstams ēdiens ir teļa gaļas stufatu ar olīvām, kas pagatavots no beztauku teļa gaļas valriekstiem un pasniegts ar krēmīgu polentu un pikantu tomātu mērci, ko līdz pēdējam pilienam papildina dāsns plātsmaizes gabaliņš , kas pagatavots no mājās gatavotiem kastaņu miltiem, kuru kraukšķīguma un mīkstuma pakāpes panākšanai bija nepieciešami vairāki mēneši pētīšanas. Arī loup à la calvaise un aunazirņu salāti ir augstākās kvalitātes.

Pusdienas noslēdzas uz augstas nots ar gaisīgu citronu fiadoni, kas arī ir lieliski modernizēts, pikantu kafiju (īpašs maisījums no Café Alain Ducasse) un nelielu glāzi klementīnu liķiera, kas uz aukslējas uzsprāgst tā, it kā jūs būtu iekožis nobriedušu augli.

• Lasīt arī
• Mūsu populārākās korsikāņu restorānu adreses Parīzē
• Mūsu izvēlētais Vidusjūras restorānu piedāvājums Parīzē
• Vidusjūras un Tuvo Austrumu ielu restorāni Parīzē, mūsu labākās adreses

Brīnišķīgs atklājums gan cilvēciskā, gan kulinārijas ziņā.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.