Patisserie Rayonnance's parfaits glacés, waanzinnige, ultra-verfrissende ijsjes

Hou je van lekker, origineel en gastronomisch ijs? Pâtisserie Rayonnance , discreet gevestigd op 17 rue de Maubeuge in het 9e arrondissement, verandert elke zaterdag van de zomer in een waar laboratorium van bevroren lekkernijen.

Yuki en Lumi, aan het roer van dit kruispunt van Frans-Japanse invloeden, bieden een reeks ijsparfaitjes om ter plekke te eten of mee te nemen. Hun belofte: een zintuiglijke reis langs smeltende, knapperige texturen en delicate aroma's. Op andere dagen biedt het huis bolletjes in originele smaken: hojicha, matcha, chocolade, yoghurt-munt, boekweit, rum-raison of aardbei, maar ook bosbes en fromage blanc of aardbei-kokos esquimaux.

In dit restaurant dat al bekend staat om zijn patisseriecreaties met een Japans accent, zijn de parfaits glacés de volgende stap in een zorgvuldig uitgedacht culinair aanbod. Elke compositie wordt in opeenvolgende lagen samengesteld en onthult een meesterschap van temperaturen, texturen en de balans van smaken. Het duo werkt met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten: matcha van topkwaliteit, seizoensfruit, ambachtelijke bieren en zorgvuldig geselecteerde zuivelproducten.

Wij zijn gevallen voor de Matcha parfait, die een hele reeks texturen en smaken laat zien: een panna-cotta op basis van muscovadosuiker, bedekt met matcha warabimochi, een kinako crumble en twee thee-ijsjes(hojicha en matcha). Een groene thee gelei voegt een frisse plantaardige noot toe, terwijl een mitarashi dango, een kleine mochi overgoten met zoete sojasaus, het geheel kauwbaar maakt. We houden van de balans tussen bitterheid, zoetheid en umami.

• Lees ook
• De beste deals van deze week in Parijs en Île-de-France, van 5 tot 11 januari 2026

De fruitiger Aardbeienparfait combineert Madagaskar vanille-ijs, aardbeiensorbet en ribotmelkijs. Het wordt afgemaakt met een coulis van balsamico-aardbeien-basilicum, meringue van zwarte peper uit Madagaskar en een stokje van bladerdeeg voor een knapperige touch. Een uitgebalanceerde combinatie van frisheid en verwennerij.

Voor fans van klassieke smaken is er de Perzik Melba Parfait. Onder een verbena chantilly wordt een hele perzik gestoofd en op een duo van vanille-ijs en yoghurt-verbena sorbet gelegd. De frambozen- en rodewijnsaus en de gekarameliseerde amandelen geven het geheel een onverwachte diepte.

De meer gedurfde Choco-Bière parfait combineert India Black Ale ijs van de Croix de Chavaux brouwerij met chocolade-ijs. Het wordt vergezeld door vergeoise panna cotta, chocolade crumble, crêpes dentelles, haver nougatine en biergelei. Een dessert dat speelt met bitterheid en zoete rondheid.

De prijzen variëren van €14,5 tot €15, een prijs die wordt gerechtvaardigd door de royale porties en de kwaliteit van de producten. Zaterdag is de perfecte dag voor een ijspauze buiten de gebaande paden, in dit kleine hoekje van koelte in het hart van het 11e arrondissement.

Geniet van je ijsje!