La Scène Thélème, nu geleid door de getalenteerde chef-kok Yoshitaka Takayanagi, opent opnieuw de deuren van zijn restaurant, dat ooit de keuken van Guy Savoy was. Dit met een Michelin-ster bekroonde restaurant is ideaal gelegen aan de rue Troyon in het 17e arrondissement en heeft alles wat je nodig hebt voor een aangename dinerervaring.
Bij aankomst ontdek je een aantal verschillende zalen, elk met een glazen dak en een podium, vandaar de naam van de plek.
Chef Yoshitaka Takayanagi (alias Yoshi), die heeft samengewerkt met Guy Martin (Grand Vefour), Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen) en Alain Ducasse (Le Meurice), en niet te vergeten de Agapé, biedt een Japanse fusionkeuken met uitzonderlijke ingrediënten. We hebben het kunnen herontdekken tijdens de opsluiting, aan de overkant, dankzij Omurice en zijn heerlijke Japanse omeletten.
We gaan op ontdekkingstocht naar het voortreffelijke 6-gangenmenu voor veeleisende fijnproevers. Maar de meer redelijke mensen kunnen hun hart ophalen bij het toch al substantiële 4-gangenmenu.
We beginnen met een heerlijk trio canapés:
We gaan verder met een frisse amuse die zoetheid en zuurgraad combineert met rondheid: Straciatella, kersensalade met pruimenazijn en paarse basilicum, sorbet van kersen en rode biet, olijfolie en kruiden.
Toen kwam het eerste voorgerecht, wat een deel forel bleek te zijn gemarineerd in zout en licht gerookt, augurk van koolrabi en oma pastilles, crème van selderij mierikswortel, citroen en verjus gel, forelei en vers geraspte wasabi voor ons. Smeltend op de tong en precies goed gekruid, werden we verleid.
Dan gaan we verder met het tweede voorgerecht, een kreeft gegrild in zijn schelp op een Japanse binchotan barbecue, gestoofde tuinbonen, edamame en Oost-Indische bloemen, sojasaus sifon, cecina sluier en zwarte citroen poeder, alles geserveerd met scharen in een salade.We bewonderen de perfecte bereiding van de kreeft en de goddelijke smaak met de bijgerechten.
Dan gaan we verder met het vleesgerecht, wat een gebraden lamsrack blijkt te zijn. Het wordt vergezeld door een mini groene paprika gevuld met een warme salade van quinoa met kruiden, groen gelakt met spinazie coulis met groene curry, kanzuri zwarte knoflook condiment en Espelette chili gel, gerookte aubergine puree. Perfect gegaard, heerlijk mals lamsvlees.
Het dessert wordt in 2 etappes geserveerd. We beginnen met de Mascarpone aardbeien citroen, witte chocolade, opaline en smeltende meringue geserveerd met een verrine van Mara des Bois aardbeiensorbet en verse bosbessen. Licht en delicaat, dit verfrissende dessert is een echte traktatie voor de smaakpapillen.
Voor het tweede dessert hebben we gekozen voor een gestructureerde Schwarzwald met vanille-ijs ernaast. We zijn dol op de net knapperige tuile, vergezeld van verse kersen.
Natuurlijk, als je nog niet genoeg hebt gehad, sluiten we af met een koffie vergezeld van mignardises:chocoladepalet, Bretons koekje met rozijnen-rumboter, amandelfinanciers en een digestief met hibiscus en kruiden ronden dit goddelijke menu af.
Perfect gekookt, met goddelijke combinaties, het is tijd om jezelf te verwennen!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 26 juni 2021
Plaats
de thélémafase
18 Rue Troyon
75017 Paris 17
prijzen
menu en 3 services : €52
menu en 4 services : €74
menu 4 services soir : €83
menu 5 services soir : €100
Menu en 6 services : €125
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.lascenetheleme.fr
