Cléo, sprankelend en betaalbare gastronomie door Bruno Aubin bij Le Narcisse Blanc

In het hart van het 7e arrondissement, niet ver van de Eiffeltoren en hetHôtel des Invalides, ligt een vertrouwelijk adres dat, eenmaal ontdekt, niet snel wordt vergeten. Ga naar het discrete Narcisse Blanc, een charmant 5-sterren boetiekhotel, om het al even discrete gastronomische restaurant Cléo te ontdekken.

Onder het glazen dak dat daglicht binnenlaat, zittend op een comfortabele poederroze bank, of in de schaduwrijke patio, kunt u genieten van een bubbel weg van de tijd en de drukte van de stad, en genieten van de gastronomische keuken gecreëerd door Bruno Aubin, een chef-kok die even getalenteerd als goedhartig is, en die te zien was in Top Chef.

Bij Cléo laat Bruno Aubin zien dat een sprankelende gastronomische keuken, gebaseerd op zorgvuldig geselecteerde producten en briljant bereid, niet betekent dat je je PEL moet breken om er te komen. Op 32-jarige leeftijd maakt de chef deel uit van de generatie die de vernieuwing van de Parijse gastronomie belichaamt , door zijn toewijding en zijn recepten die de beste producten sublimeren zonder ze te vervormen. En dat alles voor een betaalbare prijs.

Reken op €34 voor het Cléo-menu tijdens de lunch op doordeweekse dagen en €49 voor het Narcisse-menu - prijzen die op het eerste gezicht niet veel zeggen over de schoonheid en heerlijkheid van de gerechten die op tafel zullen verschijnen. En toch, wat een heerlijke verrassing was deze lunch bij Cléo!

Het menu is kort en bondig, met 4 voorgerechten, 6 hoofdgerechten en 4 desserts. Het is eenvoudig, elk gerecht springt in het oog en heeft net dat beetje extra, een originele combinatie, een verbazingwekkende saus, een specerij die opvalt, een bereiding die opvalt en ervoor zorgt dat we het willen kiezen; een Corneliaanse keuze. Als voorgerecht kiezen we voor de prei (€14), waarvan de zorgvuldig gesneden stukken worden geroosterd met wilde knoflook en vergezeld van een gerookt ei en een crème van schelpdieren gepareld met kruidenolie, het ultieme comfort food.

Groene asperges (€16) is de tweede groente die ons verleidt, met een zacht hazelnootkoekje, bloedsinaasappelreductie, romige eidooier en een vleugje hazelnootolie. Als al deze groenten op zo'n magische manier bereid zouden worden in elk restaurant in Parijs, zouden we vlees voorgoed opgeven.

Dan gaan we door naar de hoofdgerechten, met een royaal octopushapje (€34) met komijnolie, gelaagd op een geplette zoete aardappel en getrouwd met een verrassende barbecuesaus op smaak gebracht met oude Bourbon die een zoete noot toevoegt aan het geheel; en de quasi de veau (€36), geglaceerd met kalfssap en geconserveerde citroen, roze geserveerd zoals het hoort, smeltend tot in de perfectie en vergezeld van kleine smeltende uitjes, gekarameliseerde shiitake en gejodeerde emulsie; de zoveelste favoriet van deze maaltijd.

Bruno Aubin is trots op zijn Saint-Pierre, die tot nu toe werd aangeboden als dagschotel maar die, gezien het succes bij fijnproevers, binnenkort op het zomermenu van Cléo zal staan. Hij nodigt ons uit om ervan te proeven, vergezeld van een smakelijke ratatouille van pijnboompitten.

Helaas zijn de desserts voor een andere keer, onmogelijk voor ons om genoeg ruimte te vinden om ze te proeven. En toch waren we zo verleid door deze vanille-cpecan bol (€14) en deze geroosterde ananas met kruiden (€16)... Een goed excuus om terug te komen!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.