Iets nieuws in République! Na de Parijzenaars te hebben verblijd met leveringen tijdens de verschillende opsluitingen, opende Bouillon République in september eindelijk zijn deuren. Bouillon Ré publique werd geopend in plaats van het Elzasser instituut Jenny, bekend om zijn reusachtige zuurkool, en heeft de ouderwetse charme van zijn voorganger behouden, met bewerkte houten panelen, bloementapijten en gloeilampen.
Maar nu is de formule veranderd. Weg zijn de bergen vleeswaren en de kilo's kool, en nu treedt dit kleine broertje van Bouillon Pigalle in de voetsporen van de Parijse bouillons en biedt traditionele Franse gerechten die voor iedereen betaalbaar zijn.
Op de begane grond, aan een van de grote tafels die ideaal zijn voor groepen vrienden, of boven, aan een kleinere, meer vertrouwelijke tafel, kunt u zich installeren te midden van het algemene rumoer dat een goed moment aankondigt. Op het à la carte menu kosten de voorgerechten niet meer dan €9, inclusief de traditionele eieren met mayonaise (€1,90), ook verkrijgbaar met truffel, prei met vinaigrette (€3,40), mergpijpjes (€3,80), een half dozijn oesters (€6) en de onvermijdelijke slakken met boter (€7).
Als het op het hoofdgerecht aankomt, is de keuze moeilijk, want deze traditionele gerechten herinneren ons allemaal aan goede tijden met de familie, of het nu de Jenny zuurkool (€9,80) is, een eerbetoon aan het vroegere leven van de plek, de gegratineerde uiensoep met Cantal kaas (€8,50) waar zoveel toeristen jaloers op zijn, de gekonfijte eend met Sarlat aardappelen (€11,50) of, natuurlijk, de messenworst met aardappelpuree (€8,90).
Wij van onze kant kiezen voor de in beurre blanc gepocheerde schelvis (€ 13,50), zeer royaal geserveerd en origineel met een bouillon, en voor de niet te missen boeuf bourguignon (€ 9,80) vergezeld van coquillettes. Een fles Ventoux AOP (€10,20!) later zijn we klaar voor de desserts, die ook erg traditioneel geïnspireerd zijn: citroentaart (€3,60) aan de ene kant, drijvend eiland met roze pralines (€3) aan de andere kant. Het is een no-brainer.
Kortom, je hebt het begrepen: bij Bouillon République kun je genieten van een veelheid aan troostrijke gerechten, ideaal om een droomwinter door te brengen, en dat allemaal voor heel weinig geld. De oplossing voor een royale, huisgemaakte maaltijd met de beste ingrediënten voor minder dan €20 per persoon met voor-/hoofdgerecht/dessert!
Plaats
Bouillon
39 Bd du Temple
75003 Paris 3
Officiële site
bouillonlesite.com
