Je hebt misschien wel eens vanGranite gehoord toen het voor het eerst openging met Tom Meyer in de keuken. Na een paar tegenslagen is dit gastronomische restaurant met Michelin-sterren in hartje Parijs herboren onder leiding van chef-kok Yoshitaka Takayanagi. Deze Japanse chef-kok, die in de keuken van Le Meurice werkte in de tijd van Alléno en Ducasse, en die ons een paar jaar geleden verblijdde in de Scène Thélème en de Agapé, onthult hier een Franse keuken met Japanse accenten, gesublimeerd door een meesterschap in kruiden en koken.
Dit restaurant maakt deel uit van de Groupe Eclore, geleid door Stéphane Manigold, waartoe ook restaurants als Substance, Contraste en Maison Rostang behoren.
Granite, gelegen in de rue Bailleul, op een steenworp afstand van het Louvre, biedt een intieme sfeer, ergens tussen een kostbare cocon en een warme ambiance, waar professionaliteit en ontspanning hand in hand gaan. Gelegen in een discrete straat, is Granite de ideale omgeving voor koppels die een speciale gelegenheid vieren, fijnproevers en zakenlunches. De verfijnde, esthetisch aantrekkelijke keuken is gebaseerd op seizoensproducten, bereid met een precisie die zowel visueel als qua smaak tot de kern van de zaak doordringt. De smaken zijn fijn gebeiteld en de gerechten vormen een subtiel evenwicht tussen minimalisme en aromatische rijkdom.
Tijdens ons bezoek kozen we voor het Granite-menu van € 188, een zintuiglijke reis die zich in verschillende etappes ontvouwt. Er is ook een lunchmenu voor €58, een Quartz-menu voor €158 en een vegetarisch menu voor €128.
Vanaf de eerste hap wordt de toon gezet met een reeks hapjes die het oog voor detail van de chef al verraden: beignets van gestoofde kalfsborst met bieslookmayonaise, hummus gekruid met gekonfijte citroenschil, gekarameliseerd uientaartje en gerookte paling. We hielden van de knapperigheid van de kikkererwten en de kracht van het taartje, perfect versterkt door de ansjovis.
We beginnen met een Gillardeau oester in gebakken kadaïf, gecombineerd met zuring en ponzu gelei, een echte flits van frisheid en contrasterende texturen tussen knapperig en zacht. Dit alles op een bedje van waterkers om het geheel wat levendiger te maken, en het is een geweldige start.
De voorgerechten worden steeds intenser: versnipperde krab met kimchi en grapefruitsluier, Baerii kaviaar uit Kasnodar geserveerd met chawanmushi, goddelijke verse erwten en een shimeji bouillon, of de kenmerkende tsukuné van Bresse gevogelte en foie gras van de chef, verrijkt met een specerij van zwarte knoflook en ingemaakte mosterdzaadjes. Het algehele effect is er een van diepgaand werk op het gebied van sauzen en specerijen, waarbij soms wordt geleend van Koreaanse en Japanse tradities. Kruidige, rechttoe rechtaan smaken, het is een genot.
Wat de hoofdgerechten betreft, zullen de gebakken sint-jakobsschelpen, geserveerd met groentesushi met Koshihikari-rijst, yuzu beurre blanc en peterselieolie, je smaakpapillen verrukken. De sint-jakobsschelpen zijn net parelwit en de rijst komt perfect tot zijn recht, dus je zult zeker overtuigd zijn. De rode mul met zijn krokante huid, gepureerde butternut en uitgebalanceerde gele wijnsaus is ook een genot.
Speciale vermelding verdient de Challans eend geroosterd met Nepalese kruiden en honing, gepresenteerd met verschillende vormen van schorseneren en overgoten met een citrussaus. Het hele gerecht is heerlijk en met plakjes verse truffel is het een echte aanrader.
Patissier Eri Hazama rondt de maaltijd in stijl af met desserts die het seizoen vieren met lichtheid en verwennerij. Het voordessert, een combinatie van mandarijn, kaki en bittere sinaasappellikeur, bereidt het gehemelte voor op wat volgt. De mango met passievruchtcrème, kokosijs en tijm illustreert een frisse, harmonieuze benadering van smaken. De chocoladevariant met yuzu sorbet en whiskygelei tot slot sluit deze ervaring af met intensiteit en subtiliteit.
Met zijn gebeitelde gerechten en zorgvuldige combinaties biedt Granite een harmonieuze, verfijnde en persoonlijke keuken. De balans tussen classicisme en moderniteit is zodanig dat uw smaakpapillen zullen genieten van elke hap. Een must voor liefhebbers van lekker eten in Parijs. We gaan niet liegen, deze tafel is niet goedkoop, want het is een restaurant met een Michelinster. Dat gezegd hebbende, we hebben het geweldig naar ons zin gehad en we kunnen het ten zeerste aanbevelen voor speciale gelegenheden. Een intieme setting, een open keuken zodat je de chefs aan het werk kunt zien, ontspannen bediening en twee verdiepingen zodat je niet op elkaars tenen stapt, wij hebben het allemaal.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Van 5 januari 2026 Bij 31 december 2027
Plaats
Graniet
6 Rue Bailleul
75001 Paris 1
prijzen
Menus : €58 - €188
Officiële site
www.granite.paris
Reserveringen
reservation@granite.paris
0140136406
www.granite.paris
Meer informatie
Maandag t/m vrijdag lunch van 12.30 tot 13.30 en diner van 19.30 tot 21.30
