Droom je ervan om de keuken te proeven van Kazuyuki Tanaka, de 2-sterrenchef van het Japanse restaurant Racine? Als je geen tijd hebt om naar Reims te gaan, dan komt Reims naar ons, en niet zomaar ergens, want onder het prachtige glazen dak van de Saint-Germain in de Lutetia kun je genieten van zijn uitzonderlijke keuken.
Kazuyuki Tanaka, oorspronkelijk afkomstig uit Fukuoka en zoon van restauranthouders, arriveerde in 2006 in Frankrijk nadat hij vijf jaar in gerenommeerde Japanse restaurants had gewerkt. Hij bekwaamde zich in de keuken van enkele grote namen uit de Franse gastronomie: Gilles Tournadre in Rouen, Emmanuel Renaut in Megève, David Zuddas in Prenois, waar hij zijn toekomstige vrouw Marine ontmoette, evenals Régis en Jacques Marcon in Saint-Bonnet-le-Froid en Benoît Vidal in Val d'Isère. In 2015 opende hij zijn eigen restaurant Racine in Reims, waar hij verfijnde gerechten met eenvoudige combinaties creëert. De Michelingids kende hem in 2020 twee sterren toe als erkenning voor zijn unieke keuken.
In Le Saint-Germain onthult de chef een à-la-cartemenu bestaande uit drie voorgerechten, drie hoofdgerechten en een ontdekkingsmenu van 6 gangen (vanaf €145), exclusief geserveerd tijdens het diner van maandag tot vrijdag. Op het menu staan voorgerechten van €34 tot €38: zalm, sabayon van wortel, mango en gembernoot, linzen van ei en Champagne, pompoenvelouté, quinoa en foie gras.
Hoofdgerechten variëren van 54 tot 72 euro. Onze favoriet is de Arctic char met selderij, Sichuan peper, miso en sturi kaviaar. Het is precies goed gebakken, de smaken zijn sterk en je bent in voor een traktatie. Het Ozaki rundvlees smelt in de mond en is subtiel gekruid met bloemkool en andijvie.
De chef biedt ook twee voorgerechten in de Bar Joséphine: polenta, tartaar van zalm en broccoli, en taco, ansjoviscrème en kaviaar.
Als dessert is het de beurt aan de getalenteerde patissier Nicolas Guercio , die ons trakteert op een creatie van verse citrusvruchten en exotisch fruit met een vleugje specerijen.
De Saint-Germain heeft een rustige sfeer en een monumentaal glazen dak ontworpen door Fabrice Hyber, een magische omgeving voor een verfijnde keuken. Dit is de allereerste keer dat het restaurant zijn deuren opent voor gasten. Kazuyuki Tanaka zal aanwezig zijn bij de lancering en sluiting van de pop-up en zijn souschef Terumichi Ando zal het hele evenement bedienen.
Of het nu gaat om het ontdekkingsmenu of de à la carte gerechten, het kan duur lijken. Dat gezegd hebbende, voor een voorproefje van de 2-sterrenkeuken van de chef is dit een goede deal voor levensgenieters en liefhebbers.
Datums en tijdschema's
Van 13 maart 2025 Bij 3 april 2025
Plaats
Hôtel Le Lutetia
45 Boulevard Raspail
75006 Paris 6
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.hotellutetia.com
Meer informatie
A la carte menu of ontdekkingsmenu (4 ½ gangen + dessert - 145 euro exclusief drankjes) maandag t/m vrijdag, alleen diner
