Na enkele jaren aan het roer te hebben gestaan vanIschia, geeft Cyril Lignac de teugels over. Het restaurant, dat een eerbetoon is aan het gelijknamige Napolitaanse eiland, neemt in 2021 de leiding over van Le Quinzième, het voormalige restaurant van de chef-kok dat in 2007 een Michelin-ster kreeg. Vanaf nu staat Denny Imbroisi aan het roer, de emblematische Italiaanse chef-kok die al een goede naam heeft in Parijs met zijn restaurants Ida, Epoca, Malro en Quindici. Hij heeft niet alleen het pand overgenomen, maar ook de zaak en de naam Ischia, zodat de continuïteit van de identiteit van het restaurant is gewaarborgd.
Denny Imbroisi, bekend om zijn genereuze, moderne Italiaanse keuken, heeft besloten het DNA van de plek te behouden en er zijn eigen persoonlijke touch aan toe te voegen. Zijn aanpak, een mix van traditie en creativiteit, heeft al naam gemaakt in de hoofdstad. Met Ischia heeft hij zijn universum verder verrijkt en biedt hij ons een ervaring die trouw is aan de smaken van Italië, geïnspireerd door de transalpiene gebieden en de authentieke gastronomie. Op het menu staan geruststellende gerechten die terugkeren naar de oorspronkelijke smaak van de Italiaanse keuken. Je vindt hier de kenmerkende gerechten van de chef met een vleugje verfijning.
Dearancini met zwarte truffel opent de bal met een smeltende, geurige kern, gewekt door een pittige specerij die de rondheid van de kaas subtiel breekt.Gebakken artisjok à la romaine, knapperig tot in de perfectie, onthult een gecontroleerde bitterheid en evenwichtige kruiden. De romige Pugliese burrata, geserveerd met rode biet en waterkers, speelt met texturen en melkachtige zoetheid. Een licht, fris voorgerecht dat contrasteert met de rijkdom van de andere antipasti.
De octopus à la plancha, perfect gegrild, wordt vergezeld door gerookte aardappelen,olijven en kappertjes, een mediterraan trio dat zuurgraad en diepte in balans brengt. De Milanese kalfskotelet, gepaneerd met precisie, onthult een knapperige textuur en ultrazacht, nog steeds sappig vlees. Vergezeld van een eenvoudige salade komt het direct ter zake, en daar ligt zijn kracht.
De pasta is niet te versmaden. Vooral de lichte, smeltende ricotta gnocchi zijn favoriet, met een geurige basilicumpesto, terwijl de gemarineerde tonijntartaar een welkome frisheid toevoegt. Alle pasta wordt ter plekke gemaakt. De risotto alla milanese is zo romig als je je maar kunt wensen en wordt verrijkt met smeltend gestoofd rundvlees en parels van citroenkaviaar die in de mond openbarsten en een verrassend pittig accent toevoegen.
De chocoladefondant is moeilijk te missen. De combinatie van praline en hazelnoot is formidabel en het fleur de lait ijs maakt het geheel lichter. Deaffogato, met zijn intense Kafa koffie en fior di latte ijs, is onvergelijkbaar lekker. De Italiaanse meringue met exotisch fruit, luchtig en subtiel zoet, sluit de maaltijd af met een lichte en verfrissende noot. De ijsjes hier zijn huisgemaakt en een echte traktatie.
Op Ischia is vrijgevigheid aan de orde van de dag, zonder ooit te overdrijven. Kwaliteitsproducten, meesterlijk koken en de juiste kruiden: De keuken van Denny Imbroisi is oprecht, waar traditie en moderniteit samengaan met elegantie. Met zijn ruime, warme omgeving, zijn grote bar met de charmante cocktails van Matthias Giroud en zijn grote, rustige terras, ideaal bij mooi weer, komen klanten graag terug. Dit is een geweldig adres om te herontdekken voor liefhebbers van de Italiaanse keuken in Parijs, op een steenworp afstand van het Parc André Citroën.
Dit restaurant is gericht op kenners van de Italiaanse keuken, lokale zakenmannen en -vrouwen die op zoek zijn naar een geweldige plek om te lunchen in een gezellige sfeer, geliefden en groepen vrienden die graag gerechten delen die met liefde zijn gemaakt.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Restaurant Ischia van Denny Imbroisi
14 Rue Cauchy
75015 Paris 15
prijzen
Desserts : €12 - €15
Entrées : €13 - €22
Plats : €22 - €39
Officiële site
restaurant-ischia.com
