Paviljoen Henri IV: het gastronomische en panoramische restaurant in het hart van Saint-Germain-en-Laye

Opgetrokken in de 16e eeuw op de restanten van het Château-Neuf, is Pavillon Henri IV een mythisch hotel-restaurant verscholen in Saint-Germain-en-Laye. Een adres van uitzonderlijke klasse net buiten Parijs, dat een koninklijk verhaal herbergt en een ruime gastronomische keuken biedt, met een ongelooflijk uitzicht op de Seinevallei.

Op een steenworp van het Château de Saint-Germain-en-Laye, het Pavillon Henri IV profileert zich als een bevoorrechte tussenstop, in het hart van de Franse geschiedenis. Uit de zestiende eeuw opgetrokken, blijft dit iconische etablissement wat ooit het Château-Neuf was, zijn belangrijkste bewaarde restant. Gelegen op zijn plateau torent de plek boven de lus van de Seine uit en biedt een vrije blik op La Défense en het Mont Valérien, waarbij een discrete glimp van de Eiffeltoren zichtbaar is.

Niet ver van de halte RER A (op 30 minuten van Parijs), rijst Le Pavillon op als een betoverende tussenstopgereserveerde ingang. De majestueuze sfeer van dit 4-sterren hotel-restaurant van 42 kamers en suites grijpt je vast, tussen het grote trappenhuis, de knusse salons, zijn terras, de grote zaal die volledig is doorlicht en de geheime kamer, waar Louis XIV werd geboren.

Dit hotel-restaurant in Saint-Germain-en-Laye herbergt een geheime kamer, waar Louis XIV geboren is.
Een koninklijke wieg verscholen in een hotel-restaurant! In Saint-Germain-en-Laye herbergt het Pavillon Henri IV het oratorium waar Lodewijk XIV in 1638 werd geboren. Ontdek de kleine geheimen van dit uitzonderlijke historische pand en de voorwaarden om het pronkstuk te kunnen bezoeken. [Lees verder]

Het pand heeft de eeuwen doorstaan en behoudt zijn antieke allure, waardoor het koningen en vorsten, kunstenaars en schrijvers aantrekt. Let wel: de prijs van een maaltijd in het Pavillon Henri IV vereist een bepaald budget (minimaal 80€ voor voorgerecht-hoofdgerecht-dessert), waardoor het eerder een adres voor bijzondere gelegenheden is dan een dagelijkse hotspot, toegankelijk van woensdag tot en met zaterdag. In deze bewaarde en rustige omgeving hebben wij de gastronomische tafel van het huis getest.

Er is geen twijfel mogelijk: hier bevinden we ons in het hart van een koninklijk domein! De inrichting ademt een premium sfeer uit met zijn Franse elegantie, tussen kristallen kroonluchters, cabrioletfauteuils en verfijnd servies, zonder dat het overkomt als stijf.

Een bijzonder rustige lunch, comfortabel gezeten tegenover de grote ramen met een spectaculair uitzicht op de Seinevallei. In de keuken werkt chef Rodolphe Lewandowski met lokale, kwalitatieve en seizoensgebonden producten, met veeleisendheid en creativiteit, wat leidt tot harmonieuze en gulle creaties, want in tegenstelling tot andere gastronomische restaurants is het bord lang niet leeg.

Een eerbetoon aan de traditie van deze plek, doorgegeven door de eerste chef-kok, Jean-Louis-François Collinet, aan wie men de uitvinding van de béarnaisesaus toeschrijft.

Vanaf het moment dat je binnenkomt, wordt de toon gezet: de service is attent en warm, geleid onder meer door Marc, met uitstekende adviezen die je wegwijs maken op het vlak van oenologie. Om de maaltijd te begeleiden hebben we zo een Saint-Péray 2024 leren kennen, een witte wijn die zeer aromatisch en fruitig is.

Als voorgerecht krijgt de zee de hoofdrol. Plaats gamba's in kadaïf (26€), op een bedje spinazie en geparfumeerd met een citroengrasemulsie. Het garnaalsvlees is smaakvol en delicaat, verrijkt door het kleine gouden nest dat als engelenhaar ultra-krokant is, contrasterend met de groenten.

We zijn ook dol op de Gravlax van maigre met verse amandelstukjes (24€), een pracht van textuur die zijdezacht is, opgefleurd door de lichte zuurtegraad van kleine Granny Smith-appelblokjes die de smaakpapillen laten sprankelen, en een subtiele noot dille.

We vervolgen met de Linguine met truffel en burrata, romig en royaal (36€), waarvan de opmaak een speels tintje aan de scène geeft. De paddenstoelensmaak blijft licht op de tong, rondom heerlijke pasta al dente in Italiaanse stijl.

Aan de viskant van de dagsuggestie is het filet van geelvin (35€) erg aansprekend door de perfecte garing en het parelmoerzachte vlees dat haast vanzelf loskomt, geserveerd met een grafische tian van groenten en hazelnootstukjes die een krokante toets geven, waarvan de smaak ook terug te vinden is in de zachtheid van de saus vierge.

Om dit verfijnde diner af te sluiten met een zoete noot, ontbreekt het niet aan desserts met fruitige accenten. Met zorg aangepast aan de allergieën kreeg het bord Aardbeien met olijfolie (16€) gezelschap van een verrassende citroen-cactus sorbet (in plaats van yoghurtijs), zeer verfrissend, tegelijk fruitig, aromatisch en bijzonder luchtig.

Tot slot maakt de verse frambozen- en pistachetaart (16€) het diner in stijl af, met een krokante, goudgebakken biscuit die toch smeuïg is, omgeven door een royale krans gehakte pistachenoten. Elke hap laat je genieten van de zuurgraad van de bessencrème uit de bodem en het knapperige van de pistachenoten.

Voor wie met een beperkter budget zoekt, heeft de zaak ook een tweede, toegankelijker bistronomisch adres: La Table du IV, waarvan de kaart elke week wordt vernieuwd en zich tussen 32 en 39 euro (voorgerecht, hoofdgerecht en dessert) aanpast. Gesloten tijdens de zomervakantie, opent ze haar deuren weer in september en zullen binnenkort zelfs kookworkshops en wijnopleidingen worden georganiseerd!

Een Historisch adres dat erin slaagt de pracht van het Franse koninklijke erfgoed te combineren met een warme keuken, l'escale parfaite pour prolonger une belle promenade dans le parc du Château de Saint-Germain-en-Laye.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.