Nonno Nino, Italië live in Wagram: verse pasta, seizoensgebonden gerechten en een terras vol bloemen.

Op een steenworp afstand van metrostation Wagram (Parijs 17e) heeft Nonno Ninovan verse pasta zijn handelsmerk gemaakt. Sinds 2019 staat het restaurant bekend om zijn eerlijke Italiaanse keuken, met ingrediënten uit eigen land, en een menu dat de seizoenen volgt. Dit najaar gaan we naar het zuiden: panzerotti uit Apulië, gnocchi met boter, salie en saffraan en spaghetti met pompoencrème.
 

In de lichte eetzaal en op het bloemrijke terras cultiveert Nonno Nino een eenvoudig idee van Italië: eerlijke producten, geen poespas, alles huisgemaakt — van ter plaatse uitgerolde pasta tot focaccia en desserts. Het restaurant, dat elke dag 's middags en 's avonds geopend is, heeft zich in de wijk gevestigd dankzij zijn consistentie en een service die eerlijk en vriendelijk is.

Een herfstmenu, tussen terroir en moderniteit

De nieuwe kaart, die eind september werd onthuld, heeft zuidelijke roots en een voorliefde voor uitgebalanceerde smaken. Panzerotti uit Apulië (gefrituurde pasteitjes, tomatensaus, gerookte Scamorza) als voorgerecht, gnocchi met boter, salie en saffraan voor een aromatische toets, gevolgd door spaghetti met pompoencrème, Guanciale, Pecorino en pompoenpitten: het gerecht combineert de ronde smaak van pompoen met het karakter van spek en kaas, een herfstige knipoog naar carbonara, zonder pastiche.
De onmisbare gerechten blijven op het menu staan: Maccheroni della Nonna (rundvleesballetjes, gestoofde tomatensaus) en Tagliolini met zwarte truffelcrème, aan tafel geraspte truffel voor een zeer geurige afdronk.

Van bord tot glas: de Italiaanse lijn

Wat de wijnkelder betreft, staat Italië op de voorgrond — levendige witte wijnen voor de antipasti, soepele of meer gestructureerde rode wijnen, afhankelijk van de stemming van de truffel en de ossobuco. In de keuken staat tijdelijkheid voorop: regelmatige bevoorrading vanuit Italië en een wisselende kaart naargelang de seizoenen.

Gerechten met karakter, huisgemaakte zoetigheden

Het vlees is traditioneel: Ossobuco van kalfsvlees op Milanese wijze op saffraanrisotto, Scaloppina al tartufo (kalfsschnitzel, champignons, zwarte truffel). Op het gebied van zoetigheden zijn er de Italiaanse klassiekers: tiramisu, panna cotta, tortino al cioccolato en die "gourmands" koffie of limoncello's die de maaltijd verlengen met huisgemaakte mignardises.

Eet smakelijk!