Onmiddellijke start voor Californië bij Kiss, de nieuwe streetfoodspot in de buurt van Straatsburg Saint-Denis. Het adres is uitstekend, en met reden: de man achter het project is geen beginner: Matthias Gloppe staat al aan het roer vanEcho in het Sentier, een restaurant dat is geïnspireerd op de kantines van Santa Monica en waar bij de opening de Amerikaanse chef Mailea Weger achter het fornuis stond.
Met Kiss heeft Matthias Gloppe Echo een stapje verder gebracht door een streetfoodversie aan te bieden, zowel om mee te nemen als ter plekke, dankzij een klein terras met twee tafels aan de drukke straat. Deze keer heeft de eigenaar een beroep gedaan op chef-kok Peter Lemos, oprichter van de broodjeszaak Wax Paper in de wijk Frog Town in Los Angeles. Lemos heeft voor Kiss een menu met sandwiches samengesteld, waaronder creaties die tot nu toe alleen in LA konden worden gegeten.
De signature sandwiches van chef-kok Peter Lemos van lunch tot diner zijn onder andere de vegetarische sandwich die iedereen in Los Angeles verslindt, met zuurdesembrood en maanzaad, avocado, zelfgemaakte mayo, alfalfa (gekiemde alfalfazaadjes) en rijpe cheddar; of de Italian Sub, met salami, pittige aioli, augurkjes van rode ui, pecorino, gefermenteerde chili en dragonvinaigrette.
Groenten spelen een belangrijke rol in de sandwiches, net als het fermenteren, de augurken, de kruiden en de verscheidenheid aan broden, soms in zuurdesembrood, soms in ciabatta, soms in stokbrood of in focaccia.
Wat ons betreft gingen we helemaal los op de Da Chicken Bomb sandwich (€13), nu al de bestseller van het huis; een verbazingwekkend lichte sandwich in focaccia, gevuld met sappige gebakken kip, stukjes rijpe avocado, zwarte bonenpuree, gesmolten provolone, rode uien en chipotle-mayonaise. Een klein bommetje!
De GodMother sandwich(niet de meest praktische om op straat te eten, hoewel; €13) in een sesambroodje, met prosciutto, mortadella, pittige saus, groene salade, oregano-vinaigrette, rode uien en een ton geraspte pecorino. Reken in alle gevallen op een prijs tussen €9 en €13 voor de broodjes, allemaal in een zeer royaal formaat.
De bijgerechten zijn net zo origineel als de sandwiches, zoals deze tempuras van seizoensgroenten met een kerrie-citroen aiolisaus (€5) en deze geroosterde zoete aardappel en gegrilde marshmallow (zo Amerikaans; €4), vergezeld van een kruidige golden latte (€4,5).
Kiss is ook aan boord voor het ontbijt, met Californischeontbijtgerechten: ontbijtsandwich (€8), bacon egg mex taco's (€8) kaneeltoast (€7) en café de olla, een typisch Mexicaanse specialiteit van filterkoffie met kaneel en kruiden, erg populair in Los Angeles. Het is een geweldige manier om 's ochtends vroeg in de stemming te komen!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Kus
55 Rue du Faubourg Poissonnière
75009 Paris 9
Officiële site
www.kissparis.com
