Tegenover de prachtige Madeleine kerk onthult Le Petit Lucas, de bistronomische versie van Lucas Carton, een €39 menu, ontworpen door chef Hugo Bourny, dat de Franse keuken enArt Nouveau eert met verfijnde, toegankelijke gerechten in deze historische locatie, een van de eerste gastronomische restaurants in Parijs met een Michelinster, die in 2025 wordt vernieuwd.
Dit instituut vermaakt Parijzenaars in het 8e arrondissement al drie eeuwen lang. Hoewel het restaurant, dat sindsdien verschillende namen heeft gehad, en het gebouw dateren uit 1839, werd pas in 1880 de naam "Lucas" gegeven aan het etablissement, dat meer cachet kreeg door het houtsnijwerk van Louis Majorelle dat het interieur van het restaurant sierde. De heer Carton kocht het restaurant in 1924 en voegde zijn naam toe.
Tegenwoordig zijn de gerechten van de chef voorzien van planten, een herinnering aan de thema's van de Art Nouveau-beweging. Bij mooi weer kunt u van deze verfijnde smaken genieten op het met bomen omzoomde terras, met een ononderbroken uitzicht op de Madeleine. En wat opvalt aan onze maaltijd is het verrassende gemak waarmee alledaagse producten worden gesublimeerd!
Terwijl we in de zon zaten met ons glimlachende, attente team, was het voorgerecht een fluweelzachte, lenteachtige komkommergazpacho, met in het midden een lavasijsje, een plant met een smaak die doet denken aan selderij. De azijn voegt een licht zuurtje toe aan het gerecht, dat wordt gecompenseerd door de zoetheid van de feta en de knapperigheid van de broodcroutons, waardoor een mix van texturen ontstaat.
De vinaigrette van prei is zeer geurig dankzij de alomtegenwoordigheid van wilde knoflook, met een echt karakter dat zeldzaam is bij dit soort producten, die dagelijks nogal flauw zijn. Hetzelfde geldt voor de witte asperges, die vervolgens smelten in de mond en vergezeld gaan van een heerlijke, lichte sabayon, een vorm van zuringmayonaise, waarvan geen druppel overbleef!
Naast het vegetarische gerecht, een gewoonweg goddelijke sole meunière, die verrassend genoeg niet knispert onder de tanden en zacht en mals is met een hazelnootsmaak, dankzij de Grenobloisesaus, die de vis subtiel kruiden met zijn zoete boter- en citroensmaak.
Geniet als dessert van de schoonheid van de Madeleine, met zijn combinatie van seizoensfruit en delicate gebakjes. Omdat ik allergisch ben voor aardbeien, heeft de chef de aardbeiencharlotte aangepast en getransformeerd in een kleine medley van Gariguette-aardbeien, wat de perfecte lichte afsluiting van de maaltijd is, prachtig gepresenteerd rond een zeer fris sprankelend ijsje in de vorm van een roos. De millefeuille, die perfect kan worden genoemd, mengt de smaken van vanille en karamel in een fijn, subtiel gebakje, knapperig zonder te stevig te zijn.
Het heerlijke voor-/hoofdgerecht/dessertmenu is echt een koopje, voor slechts €39. Maar wees gewaarschuwd, het is alleen beschikbaar op zonnige dagen op het terras (als het regent, ga je natuurlijk naar binnen in het restaurant)! Afhankelijk van het menu van de dag en de selectie van de chef, kunnen de gerechten veranderen, met alledaagse producten en gerechten gesublimeerd en uitzonderlijk gemaakt door het talent van de chef.
Voor degenen met een groter budget of die zichzelf willen trakteren, zijn er 4-, 5- en 7-gangenmenu's, van €120 tot €200. Geniet elke zaterdag vanaf 15.00 uur van een kindermoment met de Parijse snack!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Restaurant Lucas Carton
9 Pl. de la Madeleine
75008 Paris 8
prijzen
Menu : €39
Officiële site
www.lucascarton.com
