Bar Omi, een hybride restaurant tussen izakaya en wijnbar waar u kunt genieten van uitzonderlijke sushi in Parijs.

Bar Omi is dé plek waar liefhebbers van de Japanse gastronomie en wijnkenners elkaar ontmoeten. Dit restaurant, dat het midden houdt tussen een wijnbar en een izakaya, verwent ons met uitzonderlijke sushi en minder bekende specialiteiten. Een prachtig adres vol finesse, vlakbij de Tuileries en de Place Vendôme in Parijs. Reserveren wordt sterk aangeraden.

Het is een discreet adresje, verscholen tussen de Jardin des Tuileries en de Place Vendôme, midden in de wijk Saint-Honoré in Parijs. De sobere en strakke gevel gaat open naar een elegante ruimte met een lange toog waar fijnproevers aan tafel zitten en de nauwgezette handelingen van chef-kok Yuji Mikuriya gadeslaan, terwijl gasten die op zoek zijn naar een meer intieme sfeer aan tafel gaan zitten en plaatsnemen op de comfortabele banken. Bar Omi is half wijnbar,half izakaya en het restaurant waar wijnliefhebbers en liefhebbers van de Japanse gastronomie samenkomen voor een culinaire en gezellige onderbreking.

Dit is het kleine broertje van Onii-San en Ojii, twee chique izakaya's in de hoofdstad. Hier komt men om te genieten van gerechten om te delen of niet, en om te proosten met vrienden of geliefden. Bij de gerechten drink je een glas wijn, een cocktail/mocktail die ook geïnspireerd is door Japanse smaken, of sake om je volledig onder te dompelen in deze ervaring. Je neemt er de tijd voor, want huisgemaakte gerechten worden met geduld bereid en worden rustig geproefd: ga er dus niet heen als je haast hebt, want dat zou je ervaring kunnen bederven.

Wie de kans heeft gehad om naar Japan te reizen, kan hier een keuken vinden die aan zijn herinneringen voldoet. De grote specialiteit is sushi, die ter plekke met de hand wordt gemaakt, onder uw ogen en met een deskundige handeling door een chef-kok wiens concentratie onwankelbaar lijkt. Hier hoeft u de sushi niet in sojasaus te dippen (tenzij u dat echt wilt): de sushi is al op de juiste manier gekruid.

Bar Omi is ook het soort adres waar u met een open geest en een nieuwsgierige smaakpapillen naartoe moet gaan. Zoals u wellicht al vermoedt, wordt hier vooral rauw gegeten, wat niet iedereen aanspreekt. Als u hier fan van bent of besluit om de stap te wagen als u hier niet aan gewend bent, dan is de kans groot dat u een goede herinnering aan dit restaurant overhoudt.

Wat u goed in gedachten moet houden, is dat Bar Omi een ambachtelijke benadering van de Japanse keuken heeft, die verschilt van die welke we kennen in de zogenaamde "westerse" restaurants. Zo heeft de misosoep hier een pittigere smaak dankzij shichimi, een kruidige mix die liefhebbers van pittige smaken zal aanspreken. Deze soep wordt bij alle gerechten geserveerd, naast de in soja gemarineerde edamame. Zoals we al eerder zeiden, is de sushi het resultaat van een nauwgezette vakmanschap, in combinatie met kwaliteitsproducten.

U kunt kiezen voor het signature-plateau voor € 37 of € 42, afhankelijk van de selectie, waarmee u verschillende soorten kunt proeven in een twaalftal stukken, waaronder zes sushi's (Akami van rode tonijn, zalm, hamachi -seriola-, unagi -aal-, zeebaars & shiso, en Toro) en zes maki's (keuze tussen zalm en toro). Let op, voor kleine eters is dit een vrij stevige maaltijd. Als u een lichter gerecht wilt, raden we u aan om te kiezen voor een sashimi-bord.

U kunt ook kiezen voor sushi à la carte als u verschillende soorten wilt proeven en tegelijkertijd uw eetlust en uw budget onder controle wilt houden. Sushi per stuk wordt aangeboden tussen € 6 en € 14, met recepten waarin hoogwaardige producten centraal staan. Als bijgerecht is er een aardappelsalade, ook op smaak gebracht met shichimi (dus vrij pittig) en gegarneerd met foreleitjes.

Wat u ook kiest, we raden u ten zeerste aan om de sushi en maki's op basis van toro te proeven, afkomstig uit de buik van de blauwvintonijn, het vetste deel van de vis dat zich onderscheidt door zijn zeer smeltende en smakelijke textuur. Als u uzelf wilt verwennen, kunt u kiezen voor de versie met kaviaar voor € 13, waarvan de jodiumtonen wat meer karakter geven. De sushi met gestoofd Wagyu, het enige vlees dat op het menu staat, is ook de moeite waard en is de vleesvariant van de toro.

Voor wie echt op ontdekkingstocht wil gaan, raden we ook aan om de Japanse kool niet te missen, een kool die je blad voor blad proeft. Je doopt de verschillende kruiden die bij de groente worden geserveerd om beurten in de saus: wasabi-mayonaise, miso-sesam, ume (Japanse pruim) en zwarte knoflook. Tijdens het proeven komt de natuurlijke zoete smaak van de kool steeds meer naar voren door deze combinatie van smaken. Hoewel dit gerecht nogal verdeeldheid kan zaaien, is het voor ons een succes.

Tot slot, de geheime lekkernijen: vergeet niet om ruimte over te houden voor het dessert. het is namelijk zeer waarschijnlijk dat u het moet delen, vooral als u de royale huisgemaakte mochi neemt, die wordt gegeten als een grote profiterole: het mochi-deeg wordt rond een heerlijk ijsje met zwarte sesam gewikkeld, bedekt met geroosterd sojapoeder en Okinawa-suiker. Een heerlijke afsluiting van deze tussenstop, waar we nu al naar uitkijken!