Op enkele minuten van zijn eerste adres Osaba, Frédéric Dassonville heeft in 2024 Osabaita geopend met een duidelijke ambitie: een completere en nog geraffineerdere versie van de Baskische keuken in Parijs aan te bieden. In een traditionele setting combineert de kaart tapas, klassieke gerechten en producten uit de epicerie van erkende producenten.
Van oorsprong Breton, maar hartstochtig Baskisch in zijn hart, bevestigt de eigenaar zijn oprechte verbondenheid met deze karaktervolle keuken. Zijn lange baard maakt hem meteen herkenbaar, net als zijn enthousiasme voor de mooie en goede producten die hij met zorg selecteert.
Het is meer dan een eenvoudige bar à tapas, Osabaita ontwikkelt een volledige carte ibérique kaart, die zowel een apéritif animé met vrienden als een wat gestructureerder diner voor twee tête à tête kan bedienen. De inrichting zet natuurlijk in op het Pays basque zonder terughoudendheid, met rode bandana’s, gedroogde pepers die aan het plafond hangen en zelfs een surfplank met de naam van het adres erin gegraveerd.
Met Ricardo in dienst is de gezelligheid een vast onderdeel van dit adres. Hij fluistert ons bovendien dat de groep actieve jonge mensen hun eigen rituelen heeft in deze plek, om samen wat tapas te delen voordat ze de avond voortzetten in een blindtestbar in de buurt.
Het moet gezegd worden dat wat tapas betreft het aanbod tegelijk grootmoedig en speels is, met de mogelijkheid om een meter tapas te bestellen (dat staan 10 tapas) voor 39,90 €. Leuk! De tien warme en tien koude tapas wisselen af tussen grote klassiekers en wat originelere ideeën: revisited mozzarella sticks met schapenkaas, kroketten van kabeljauw morue, croquetas ham-kaas jambon-fromage, pâté basque met Espelettepeper, piquillos gevuld of nog Iberische ham. De tartinables, zoals crab-mayonaise, lichten ook mee om de smaken af te wisselen.
De plankjes volgen dezelfde logica, met producten met duidelijke herkomst en formaten die ideaal zijn om te delen. Voor 2 personen tel je op de plank charcuterie 31€, de kaasplank 31,50€ en de gemengde plank 33,90€. Om ze vrolijk te begeleiden, met Bier uit Baskenland, cocktails op basis van Txakoli en wijnen uit de Zuidwest-regio!
Om de klanten te verwennen, vertrouwt de eigenaar op een selecte groep bekende en erkende producenten en ambachtslieden zoals Pierre Oteiza, Anne Rozès of de familie Montauzer, onmisbare referenties van het Baskische terroir. Producten van elders zijn ook mee naar huis te nemen, dankzij een goed gevulde winkelshoek met een royaal aanbod.
Naast tapas biedt Osabaita ook een kaart met rijke gerechten, geïnspireerd door de axoa van kalf, bijzonder geslaagd, de burger met lomo (21,50€) met berggeitenkaas, ei en ventrèche, en niet te vergeten de Basquaise kip (22,50€) en de magret de canard (24€). Een puur Basque-smaak!
Tijdens de lunch vormen de taloa-sandwiches een interessante keuze, met zo’n tien recepten om mee te nemen, en nog origineler, de Baskische raclette (!) zal ongetwijfeld in de smaak vallen bij de liefhebbers. Met gulheid en warmte slaagt Osabaita erin een écht klein stukje Baskisch land in Parijs te creëren!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
