Op een steenworp van de chapelle Expiatoire opent zich een nieuw restaurant. Het noemt zich Eskal en zal eind mei 2026 openen aan de rue des Mathurins, in het 8e arrondissement van Parijs. Aan het hoofd staat Ken Nanaumi, al bekend van Akabeko, en hij werkt samen met Alexandre Chambat, die hier zijn eerste adres als chef presenteert.
Geleid als een halte in deze bruisende wijk van de hoofdstad, Eskal biedt een gastronomische Franse keuken met internationale invloeden. Het moet gezegd worden dat de twee partners één ding delen: reizen. Terwijl Ken Nanaumi zijn carrière heeft verrijkt met ervaringen in Latijns-Amerika en Japan, heeft Alexandre Chambat, afkomstig uit de Haute-Savoie, zijn loopbaan opgebouwd in sterrestaurants zoals het Pavillon Ledoyen, L’Astrance en de L'Oiseau Blanc, voordat hij een wereldreis maakte die hem vorm gaf.
In een décor dat in samenspraak met architect Régis Botta is bedacht, met strakke lijnen en natuurlijke materialen, draait het restaurant rond een ruime toog, waardoor je een meeslepende ervaring hebt vlak bij de keuken, in de geest van de Japanse omakase.
Wat op het bord ligt, Eskal presenteert een precieze en geïnspireerde keuken: groene sperziebonen in een jodiumrijke bouillon, kreeft die in meerdere bereidingen wordt behandeld (van pocheren tot grillen tot binchotan) of nog geroosterde duif op de borst, vergezeld van granen en een fijne vulling. Een aanpak die Franse techniciteit verweeft met invloeden van overal vandaan.
