Na Tsukizi, Shin Izakaya en Saku onthult de Kobo-groep zijn vierde zaak: Nonno San, in Saint-Germain-des-Prés. Sommige huwelijken lijken vanzelfsprekend, maar het moet gezegd: het Italiaans-Japanse huwelijk is niet het eerste waar je aan denkt. Enerzijds een generatieve keuken die uitblinkt in gulheid, anderzijds een minimalistische gastronomie waarin elk gebaar telt. Zo gezegd, zo gedaan?
Achter deze nieuwe eetgelegenheid putten Keita Sukeno en Victoria Luciano uit hun beider familiegeschiedenis. De naam van het restaurant vat die dubbele identiteit in één woord samen: ‘Nonno’, Italiaans voor grootvader, is een eerbetoon aan Victoria’s Calabrese voorouders, terwijl ‘San’, een Japanse beleefdheidsterm die als achtervoegsel wordt gebruikt, verwijst naar het respect voor ouderen en voor traditie.
Het resultaat is een geslaagd huwelijk, met royale porties, al had de fusionkeuken soms best wat gedurfder mogen zijn. Want hoewel Maison de Italiaanse keuken en Japans vakmanschap met elkaar wil laten dialogeren, zonder zich te beperken tot een simpele collage van specialiteiten, blijven sommige Japanse invloeden soms beperkt tot één ingrediënt in klassieke Italiaanse recepten.
Dat geldt voor de dashi in de spaghetti met zeevruchten en polenta, de miso in combinatie met ’nduja, de kombu in een saus... Allemaal veelbelovende ideeën die doen verlangen naar meer: laat Nonno San de grenzen verder verleggen en nog gewaagdere combinaties proberen!
Als voorgerecht zetten de antipasti pure producten om te delen in de kijker (guanciale, coppa), naast meer bereide gerechten zoals de smeuïge en sappige polpette van rund- en kalfsvlees (15 € voor drie) en de al even geslaagde arancini met ’nduja (11 € voor twee). Maar wie echt van het ene land naar het andere wil reizen, moet beslist zijn gading zoeken bij de gerechten onder Itameshi .
Hier vind je de gnocchi met aonori-zeewier en foreleitjes (€ 18), met hun romige kombusaus: een aangenaam spel van texturen, met kleine zilte pareltjes die op de tong openbarsten; en de spaghetti met mentaiko (€ 18), bereid met pittige kabeljauwkuit, room en nori, een ultieme troostmaaltijd. Beide royaal opgediende gerechten zijn heerlijk om van te genieten.
Wat de cocktails betreft: de delicate, geurige Yuzu Spritz (€ 16) past mooi bij de maaltijd, terwijl de beduidend bitterdere Shiso Gin Tonic (€ 14) bedoeld is voor liefhebbers van uitgesproken smaken. Nonno San blijft een charmant adres waar Italië en Japan elkaar op verfijnde wijze ontmoeten. En hoewel de meest fusiongerichte gerechten ook het verleidelijkst zijn, maken ze vooral nieuwsgierig naar hoe ver dit Italiaans-Japanse duo ons nog kan meenemen!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Opa San
20 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Routeplanner
Officiële site
kobofamily.com
