Topkok Mohamed Cheikh bij La Pagode de Cos, restaurant La Réserve

De culinaire avonturen van Mohamed Cheikh gaan in ieder geval tot het einde van het jaar door in de hoofdstad. De winnaar van de2021 editie van"Top Chef " is de gast in tijdelijke residentie in La Pagode de Cos, een van de restaurants van hetParijse hotel La Réserve, onder het welwillende oog van Jérôme Banctel, 2-sterren chef-kok van het Parijse paleis. Zijn menu loopt tot 4 december 2021.

Mohamed Cheikh heeft er sinds zijn overwinning in de culinaire wedstrijd M6 voor gekozen om zijn kortstondige culinaire projecten te vermenigvuldigen. Terwijl zijn Manzili pop-up restaurant in de Jardin de Plantes, dat nooit leeg is geweest, net zijn deuren heeft gesloten, is Mohamed Cheikh alweer hard bezig met zijn nieuwe project. Deze keer was het nog maar van korte duur , maar de chef is klaar om het avontuur in Parijs voort te zetten in een nieuw etablissement dat nog moet volgen...

Deze keer is het de met een dubbele Michelin-ster bekroonde chef-kok Jérôme Banctel, hoofd van de keukens van het5-sterrenhotel en restaurant Le Gabriel, die Mohamed Cheikh heeft uitgenodigd om voor twee maanden de scepter te zwaaien in La Pagode de Cos. Dit was geen toeval, want Mohamed Cheikh's allereerste stage in de keuken was bij Jérôme Banctel, bij Alain Senderens.

Voor zijn eerste keer aan het hoofd van een paleiskeuken biedt de laatste winnaar van"Top Chef" ons een eigentijdse keuken in reisstijl, doordrenkt met smaken uit de hele wereld. Natuurlijk brengt hij hulde aan zijn afkomst, met gerechten met een Oosterse twist die fijne producten en culinaire savoir-faire combineren.

Mohamed Cheikh begint met gerechten om te delen. Tussen de sashimi van rode tonijn met rode biet, soja en rode shiso, en de crudo van gele staart met witte pomelo, Kalamansi-confituur en ponzu-saus, zit ons hart op de juiste plaats. Denk aan een combinatie met een lekker glas champagne of een heerlijke cocktail zoals de alcoholvrije Rosa hieronder, gemaakt met framboos, citroen en limonade.

Probeer als voorgerecht de Poulpe Fiction, die geglaceerde wortels, zaa'tar hummus en harissa saus combineert om het geheel wat pittiger te maken. We vallen ook voor de uitstekende St Jacques à la plancha, die de zoete smaak van avocado combineert met een vinaigrette van passievrucht, kaki en Kalamanta olijven om onze smaakpapillen te prikkelen.

• Lees ook
• Restaurants in het 8e arrondissement van Parijs: waar eten in de wijk? Onze goede adressen
• Wat is er deze week te doen in Parijs van 6 tot 12 mei 2024: gratis of goedkope uitjes
• Wat te doen in mei 2024 in Parijs en de regio Ile-de-France? Onze beste tips en ideeën voor uitgaan

Als hoofdgerecht is de Arabica kabeljauw goddelijk. Stel je voor: perfect gegaarde kabeljauw met zoete tonen van koffie, geserveerd met geroosterde pastinaak, dadels, miso en geroosterd broodpoeder.

Hou je van tajines? Dan zul je dol zijn op gestoofd gevogelte. Stel je gevogelte voor met vochtig vlees en een knapperige huid, gecombineerd met olijven en gekonfijte citroen, vergezeld van gekruide pommes grenaille-aardappelen - dat wordt zeker een reis door het verleden.

Als dessert krijgen de millefeuilles het uiterlijk van baklawa, wordt de panna cotta op smaak gebracht met cacao en wordt het beroemde signature dessert'Nomade' (waarmee Mohamed de restaurantoorlog won in 'Top Chef') een taart.

We houden van de lichtheid van de millefeuille, met een vleugje oranjebloesem. De Nomade-taart blijft een voor de hand liggende must-try.

Reserveringen voor het verblijf van Mohamed Cheikh in La Pagode de Cos zijn nu open. Mis het niet. En als je geen tafel hebt kunnen bemachtigen bij Manzili, is dit een geweldige kans om het goed te maken en eindelijk te genieten van de keuken van Mohamed Cheikh.