Boulangerie Éveil, en gullklump av gammeldags mel og gode råvarer i 17. arrondissement i Paris.

Det er i Batignolles-distriktet , i 100 rue Legendre i det 17. arrondissementet i Paris, at vi skal oppdage Éveil, et nytt nabolagsbakeri med et vell av gourmetoppdagelser å gjøre.

Jonathan og Florence overtok et tidligere bakeri som hadde vært drevet i 21 år av en håndverker som hadde mistet motivasjonen, og åpnet en virksomhet i sitt eget bilde. Jonathan, som har vært baker i 25 år, er utdannet ved Étoile du Berger. I Paris tok han ansvaret for bakeridelen av Terroir d'Avenir, som han utviklet i løpet av fem år. Der lærte han å arbeide med gamle melsorter og betydningen av råvarer. I en alder av 40 år bestemte han og Florence, som jobbet med markedsføring og salg, seg for å starte sin egen virksomhet: et enkelt bakeri som tilbyr gode produkter laget med sunne råvarer.

Dette er et bakeri. På Éveil finner du ingen entremetter, men heller bakervarer som bestemors regressive fruktterter, sjokolade- og mandelpæretærter, epletærter med streusel, chouxbakst eller vanvittige vaniljekranse. På den salte siden er det ikke noe snack-tilbud, bare en god parisisk sandwich (skinke, comté-ost, saltet smør), focaccias, aperitiffbrød og minipizzaer.

Éveil", forklarer Florence, har flere betydninger. Det er oppvåkningen av bakeren som går for å bake brødet sitt om morgenen, oppvåkningen av forbrukerne til en ny, engasjert og gjennomtenkt tilnærming og oppvåkningen av nye generasjoner til dette møysommelige arbeidet som kan organiseres med enkle metoder slik at bakeren kan stå opp senere.

Hos Éveil finner du godt brød, med eller uten surdeig, alt laget av mel fra Julien de Clédat, som produserer mel fra gamle og økologiske sorter, med teknikker som respekterer jordsmonnet, faunaen og floraen. Only Tradition bruker et annet mel fra Biocer, som også er en bonde-møller. Pain Legendre, bakeriets signaturbrød, er laget av en håndknead vinsurdeig. Tourte Camp Rémy er laget med Camp Rémy-surdeig, rugbrød er laget med rugsurdeig, og tradisjonelt brød er laget med maissurdeig. Det finnes også et glutenfritt brød av 100 % bokhvete og et Khorasan-brød av durumhvete, i tillegg til andre støpte brød som petit épeautre. Sportsbrødet er også laget av gammel hvete, men med hasselnøtter, mandler og pistasjenøtter.

Når det gjelder sjokoladen, samarbeider de med Xoco Gourmet, den eneste sjokoladeprodusenten som planter kakaoen sin for sorten, noe som utgjør hele forskjellen. Paret liker å velge produsenter som ennå ikke er så godt kjent, for å vise frem arbeidet deres. Honningen kommer fra Julien. Café de la Brûlerie de Belleville, som serveres som filterkaffe, er konsensuell. Den er kanskje ikke noe for de som liker sterk espresso, men vi anbefaler den, den er veldig god og ideell for en morgenboost. Den tørkede frukten - mandler, pistasjnøtter og vanilje - kommer fra Réserve de Céres, meieriproduktene fra Keramis og drikkene fra Alter Food.

• Les også
• De beste bakeriene i Paris som bruker tradisjonelle meltyper, våre favoritter
• De beste bakeriene i Paris, våre beste adresser for å kjøpe baguetter, brød og bakverk
• Nye bakerier i Paris, våre favoritter

På programmet står også et fint utvalg av briocher og ultrafuktige sandwichbrød. Når det gjelder bakverk, har vi Xoxo Gourmets deilige, særegne pain au chocolat. Selv om barn kanskje synes den er litt krydret, elsker voksne som oss den! Med sin syrlige smak, kremete, smeltende konsistens og flakete bakverk elsker vi den.

Et godt poeng også for eplekaken som er laget med hjemmelaget økologisk eplemos med en bonusbit av eple inni. Vår signaturbakst er pistasjsmørdeigen, som skjuler en hjemmelaget, sukkerfri pistasjemasse, og det samme gjelder fetteren med peanøtter og sjokoladebiter.

Jeg elsker vaniljeflan, enten det er en crousti-flan-versjon (på en skive av karamellisert butterdeig) eller en skive, den er bare guddommelig. Den har en herlig konsistens, fortsatt skjelvende, med en fin butterdeig og ikke for søt, og du får bare lyst til å gå tilbake og spise mer.

Det er også et herlig utvalg av kjeks, ideelt for barn (eller de store barna som vi er): Kjeks, palmer, spritzer og skolebarn tilbys som snacks.

Når det gjelder priser, har ekteparet valgt et lavt prisnivå som gjenspeiler deres verdier. Selv om råvarene koster en del, har de bestemt seg for å holde marginene lave for å appellere til kundene og gjøre et godt bakeri overkommelig. Det tradisjonelle brødet koster 1 euro, croissanten 1,20 euro og pain au chocolat 1,40 euro. Så i stedet for bare å stoppe for brød, er kundene mindre motvillige til å ta en pain au chocolat eller en flan som en bonus.

Kort sagt, dette er et godt, autentisk bakeri, med gode råvarer, vellagede produkter, og så er det rimelig - hva mer?