Songe: den diskrete konditoriet i Paris' 10. arrondissement som inviterer deg på en reise

Noen ganger virker tilfeldighetene på mystiske måter. Det var under et besøk i Nature Forte-galleriet i 10. arrondissement at vi snublet over Songe, en konditori som har ligget rett ved siden av siden mai 2025. Med ankomsten av Maison des Mondes Africains ser Rue Jacques Louvel-Tessier, som frem til da hadde vært ganske diskret, ut til å gjennomgå en fullstendig forvandling.

For å finne ut mer, bestemmer vi oss for å besøke denne lille konditoriet, som ligger mindre enn 5 minutters gange fra Goncourt metrostasjon og mindre enn 10 minutter fra Belleville metrostasjon. Der møter vi den svært vennlige Adrien, grunnlegger og daglig leder av Songe. Adrien, som tidligere var kjemisk ingeniør, benyttet seg av Covid-krisen til å omskole seg og vende seg mot den trøstende verdenen av kaker. Etter å ha oppnådd et CAP Pâtisserie (konditorbevis) ved Ferrandi-skolen og fått ulike erfaringer, blant annet hos Ducasse og Mariage Frères, åpnet Adrien Songe våren 2025, med ideen om å introdusere kundene for lite kjente smaker og ta dem med på en reise.

Utvalget i vinduet er bevis på dette. Siden butikken er liten, må du ikke forvente å finne dusinvis av forskjellige kaker her. Fokuset er på kvalitet fremfor kvantitet, med virkelig originale kreasjoner. Så hva står på menyen? Ni bakverk, hver med en rekke smaker og sine egne unike egenskaper. For eksempel er det Amiha-terten, laget med kokosnøttkrem, Kalamansi-mangokonfitt, revet kokosnøtt og en ganache laget med Ube, en plante som hovedsakelig dyrkes på Filippinene.

For en tur til Japan, velg Paris-Kyushu choux-bakverk (choux-bakverk, kjeks, hasselnøtt- og hojicha-mousseline-krem, hasselnøttpraliné, karamelliserte hasselnøtter). Hvis du foretrekker å fly til Libanon, kan du unne deg desserten som kombinerer pistasj, myk appelsinblomstkake, granateplekonfitt, appelsinblomstbavaroise, pistasjpralin, pistasjganache, ristede pistasjbiter og granateplefrø.

Et annet bakverk fra butikken du må prøve? Desserten «Ma», laget med en myk kjeks med vaniljepulver, kremet røkt ugandisk vanilje, en lett madagaskisk vaniljemousse og pisket krem med ristet papuansk vanilje.

• Les også
• Nye bakerier i Paris, våre favoritter
• Tesaler med guddommelige bakverk i Paris, våre favoritter
• Nye konditorier i Paris og Île-de-France-regionen: våre favoritter

For kakaoelskere som oss, kan du unne deg den deilige Theobroma-terten, med søtt kakaobakverk, deilig kakao-mandelsmør, knasende kakaonibs og kremet 65 % venezuelansk mørk sjokolade fra Nicolas Berger. Hva gjør denne kaken spesiell? Den karamelliserte kakaocascaraen, som gir en knasende tekstur.

For de som elsker syrlige smaker, vil Songe garantert glede smaksløkene dine med sin Hespéride-terte (søtt bakverk, mandelkrems med kandisert sitron og sitronskall, sitronkrem, sitrongel og italiensk marengs).