Dupin, kjøkkensjef Nathan Helos utmerkede førstebord.

Restauranten L'Epi Dupin, som åpnet i 1995, var en institusjon på venstre bredd med sitt sesongbaserte, plantebaserte og miljøvennlige kjøkken.

Etter at kjøkkensjefen sluttet, ble L'Epi Dupin omgjort til DUPIN. Med støtte fra Rostang-familien overtok Nathan Helo stedet og åpnet sin første restaurant. Tanken er selvfølgelig å fortsette arbeidet som hans forgjenger startet, basert på bærekraftig fiske, slow-food ogmiljøansvarlige forpliktelser!

Nathan Helo er født i Hyères, og begynte å lage mat etter en praksisperiode på en gourmetrestaurant i London, mens han studerte økonomi. Han gjorde et radikalt retningsskifte, besto CAP (yrkesfagbrev) i kokkefaget og fortsatte med å skaffe seg erfaring.

Den unge kokken flyttet deretter til Paris, der han møtte Rostang-familien, som han jobbet sammen med i flere år: Fra Dessirier til Jarrasse, der han blir kjøkkensjef i 2018, har Nathan jobbet på alle kjøkkenene i konsernet og tilpasset seg ulike kundegrupper. Han har også jobbet på George V sammen med David Bizet, der han ble eksponert for palasskjøkkenet.

Det nye Dupin avdukes: et rom renovert av Richard Lafond i nyanser av lyst tre, dypblått, et grønt tak og historiske bjelker.

• Les også
• Ukens tips i Paris og Île-de-France-regionen, fra 8. til 14. desember 2025

À la carte-menyen er selvfølgelig plantebasert, med sesongens råvarer fra Frankrike. Ved lunsjtid kan du velge mellom tre menyer: forrett/hovedrett/dessertmeny til 42 euro, lunsjmeny med forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert til 30 euro, og en 5-retters smaksmeny som serveres for hele bordet til 56 euro.

Da vi oppdaget Dupin, valgte vi de smeltende kålrot- og villsvin daube cappeletis , dekket av en utmerket kjøttbuljong og ledsaget av en appetittvekkende focaccia med oliven og colonnata-bacon ; oggrillet avokado, sitronmelisse, østerssoppbuljong og langoustiner , en litt gjerrig, men interessant varm og kald rett.

Og så er det to favoritter: lammekjøttbrisler, perfekt stekt i sauterpanne, med sandgulrøtter, portulakk og samphire; og supreme av sørvestlig due, rødbeter og salsifie. Gå ikke glipp av disse to fantastiske rettene!

Det er allerede tid for dessert, og vi har falt for Dupin-souffléen med Ribot-melkis og klementiner (et stort JA!) og Chartreuse-babaen med myntesitron, mandler, estragon og verbena, for å avslutte med en forfriskende note.

Fine råvarer, en oppfinnsom kokk, et vakkert lokale og et kjøkken som føles godt på tallerkenen: Dupin er definitivt den nye gourmetadressen på venstre bredd!