Nomikaï, inspirerte delingstallerkener og uvanlige naturviner

I dag tar vi deg med til det 12. arrondissementet for å ta en rundtur i den virkelige verden av smaker på restauranten Nomikaï. Bak roret på dette diskrete stedet står kokken Bérangère Boucher, som forlot forlagsverdenen for å kaste seg helhjertet over sin sanne lidenskap, matlaging.

Nomikaï er inspirert av de japanske izakayaene, disse etablissementene som tilbyr gode drinker og småretter som man kan dele med venner. En formel som er fulgt på Nomikaï.

Vinkartet er virkelig oppsiktsvekkende: her er vinene naturlige og ganske uvanlige. Vi anbefaler for eksempel at du prøver appelsinvinene, som er hvite viner vinifisert med skallet, noe som gir dem en uvanlig smak, som etter vår mening minner om plommer.

Nomikaï tilbyr også et lite utvalg cocktails, laget medjapansk brennevin (Ki-no-Bi gin, Nikka vodka, shōchū) og originale ingredienser (økologisk kullava, yuzu-sirup, kumquat).

Men ikke la deg lure til å tro at rettene som serveres på Nomikaï utelukkende er asiatiskinspirerte. Noen av dem er det, men Bérangère Boucher kan like gjerne by på et gjensyn med couscous eller en kalveblanquette i sin egen stil.

Det som er sikkert, er at de alle er tilberedt av nøye utvalgte produkter: De økologiske grønnsakene kommer for eksempel fra et kooperativ i Ile-de-France-regionen, kjøttet er fullblods, og så videre.

• Les også
• Ukens tips i Paris og Île-de-France-regionen, fra 8. til 14. desember 2025

Menyen endres i henhold til sesongens råvarer, men fremfor alt i henhold til kokkens inspirasjon. Under vårt besøk fikk vi et godt inntrykk av den unge kokkens oppfinnsomhet og kreativitet ved å smake på seks retter til deling.

Vi startet med fetaost med kanuthjerne (€ 8), frisk og krydret med et snev av estragon, gravad laks med rødbetspon (€ 10) og carpaccio av havbrasme (€ 13), servert med en isbit av vodka og sitron til å brekke på toppen; tre friske og smakfulle retter, et must for å komme seg gjennom disse varme dagene.

Vi fortsetter vår kulinariske reise med en kjøttrett, tataki av storfekjøtt (€ 10), med Black Angus-biff som smelter akkurat slik du vil ha den, med en nesten røykfylt smak, og to varme retter: først den delikate raviolien av kalvekjøtt trukket som pulled pork, sitron og spisskummen (€ 10), en krydret og sitronaktig rett.

Så kommer vår favorittrett, coquillettes à la crème d'ail noir, toppet med tynne skiver av cecina (€ 10), en gourmetfornøyelse der coquillettene nærmest lakkeres av kremen; et underverk.

Vi avslutter måltidet med en trio av oster - comté, crottin, tome - ledsaget av et glass sake (€ 10), en svært vellykket kombinasjon, og med desserten på menyen, en kremet yuzu, sitron og palmeblomstsukker shortbread (€ 9), akkurat passe frisk.

Med den vakre terrassen klar til å ønske deg velkommen hele sommeren 2019, har du ingen unnskyldning for ikke å smake på de kulinariske herlighetene til Bérangère Boucher på Nomikaï!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.