Dizen, den deilige israelske gatematdisken i Pigalle.

Israelsk mat er i vinden i Paris, til vår store glede! Faktisk har en splitter ny disk som hyller gatemat laget i Israel nettopp åpnet dørene i Pigalle.

Dette mini-stedet, som heter Dizen, er inspirert av bodene i Tel Avivs berømte rue Dizengoff, og på den korte menyen står en tradisjonell rett som fortsatt er lite kjent blant parisiske gourmeter: sabich, og bare sabich - ja, du hørte riktig, på Dizen er det bareén rett på menyen , så ferskhet er garantert!

Sabich er en symbolsk rett i irakisk-jødisk kultur og en hjørnestein i israelsk gatemat, og er en sandwich laget av pitabrød fylt med aubergine, potet, hardkokt egg, tomat, agurk, hvitløk, tahina, amba og friske urter.

• Les også
• El Vecino, den meksikanske taqueriaen i Paris
• MamaSens, brødrene Pourcels restaurant på Galeries Lafayette Haussmann.
• Laurier på Galeries Lafayette: Gresk kulinarisk reise med kjøkkensjef Mavrommatis

På Dizen har den fransk-israelske kjøkkensjefen Yossi Lévy modernisert sabich med respekt for tradisjonene: Den smeltende auberginen friteres, samba-poteten kokes ved lav temperatur i en orientalsk buljong, og egget kokes mykt og trekkes over natten i den orientalske buljongen.

Chiogga-rødbeten kok es i en saltskorpe (den erstatter tomaten om vinteren), sellerien er knasende og erstatter agurken om vinteren, og selvfølgelig er tahina, zhoug (en grønn harissa laget av chili, hvitløk og koriander) og amba (en mangobasert saus) hjemmelaget!

Som tilbehør til sabichen har David Israël og Marc-Antoine Dudouit, de to grunnleggerne av Dizen, funnet på et sexy tilbehør: små, hjemmelagde falafler stekt på bestilling, sprø og smeltende, ledsaget av en forfriskende hjemmelaget limonade med fersk mynte eller et israelsk øl som de berømte Maccabi og Goldstar, eksklusivt importert!

Gå dit med lukkede øyne, vi elsket det.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.