Flonflon: Pierre-Thomas Cléments utmerkede parisiske bistro

Mens gatematen har invadert hovedstadens gater i flere år nå, er det noen som kjemper for å holde liv i den parisiske bistroen. Og det med god grunn. Siden sommeren 2022 har det 17. arrondissementet i Paris hatt en ny restaurant som er like vennlig som den er velsmakende. Flonflon er den aller første parisiske restauranten designet av Pierre-Thomas Clément. Den 36 år gamle kokken er ingen novise i faget. Snarere tvert imot. Han er utdannet ved Ferrandi-skolen, før han har jobbet med noen av de største navnene i fransk gastronomi, blant andre Alain Ducasse, Joël Robuchon og Pierre Gagnaire.

Med denne første gourmetadressen i Paris ønsket Pierre-Thomas Clément å gjenopplive ånden fra de parisiske bistroene med en moderne vri. Det er bare å åpne dørene til restauranten, som ligger ikke langt fraTriumfbuen, og du blir fortryllet av den koselige og vennlige atmosfæren. Vi elsker blomstertapetene, de industriinspirerte lysekronene og de fargerike Bamilékés-hodeplaggene med fjær av Olivier N'Gassa.

Når det gjelder mat, elsker Pierre-Thomas Clément lokale råvarer, særlig fra Haute-Loire, hjemregionen hans. Med en liten, sesongbasert meny som skifter annenhver måned, og en bistronomisk kokkestil, tilbyr kokken enkle oppskrifter som hyller råvarene og den enkle smaken av maten. Pierre-Thomas Clément gjør dessuten et poeng av å velge de franske håndverkerne han samarbeider med. Brødet kommer for eksempel fra Thierry Breton, kjøttet fra slakteren i Seguin, grønnsakene er nøye utvalgt fra Alma-markedet, og fisken kommer direkte fra Normandie eller Bretagne.

Resultat? Vi forelsket oss i de saftige smårettene som kokken hadde tilberedt i fingermat-modus denne kvelden, med lettrøykte, ultrasmeltende sardiner i japansk stil på den ene siden og sprø iberisk skinkekroketter på den andre!

Smaksprøven fortsetter med forrettene. Nok en gang får smaksløkene sitt, med en kalvetartar som er til å dø for, akkompagnert av avokado, hasselnøtter som knaser og en deilig sikorikrem. På den andre siden smelter det perfekt kokte og rennende bløtkokte egget, delikat plassert på en seng av dødstrompeter, i munnen vår. Hele retten får et ekstra piff av en røykfylt olje- og sennepsvinaigrette. En ren fryd!

• Les også
• Nye restauranter i Paris, våre beste adresser
• De mest etterlengtede nye restaurantene i Paris i 2026
• Ukens planer i Paris 27. april–3. mai 2026: benytt deg av første mai-helgen!

Når vi går videre til hovedretten, er vår favoritt tallerkenen med ultrasmeltende kamskjell med spinat, grillet endivie og kalamansi-navler. Og hva med det braiserte oksekinnet à la bourguignonne? En klassiker fra det franske kjøkken, perfekt utført og ledsaget av en selleripuré.

Vi kunne selvfølgelig ikke stoppe der. Så vi lot oss friste av dessertene. Og det gjorde vi rett i. Mens rispuddingen med saltet smørkaramell forførte oss fra første bit, fikk sjokolademouleuxen med pistasjhjerte oss bokstavelig talt til å smelte av lykke. Et søtt og sjenerøst øyeblikk som vi sent vil glemme.

For å akkompagnere disse kjærlig tilberedte rettene uten en falsk tone, kan du velge en av de mange vinene på menyen. For de mer nysgjerrige tilbyrFlonflon et titalls flasker på glass og et femtitalls på flaske.

For de som er glad i smarte drikkevarer, lager Flonflon også cocktailer, med mange klassikere: Negroni, den utmerkede Amaretto Sour og Stinger. Eller prøv den forfriskende Spritz de Normandie, laget med ciderbrandy.

Enkelt, effektivt og perfekt utført: Slik kan vi oppsummere kjøkkenet til Pierre-Thomas Clément. Med Flonfon er det ingen tvil om at kokken har til hensikt å skape seg et navn vest i Paris.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.