L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den autentiske, parisiske gourmetbistroen.

L'Auberge Pyrénnées Cévennes er den gamle bistroen i 11. arrondissement i Paris som har gledet sine gjester med tradisjonell mat i over 100 år. Den ble overtatt av Pierre Négrevergne for to år siden, og denne institusjonen fortsetter å glede elskere av god, sjenerøs fransk mat. Liker du pâté en croûte, blanquette og cassoulet? Her er adressen din!

Auberge Pyrénées Cévennes er en av de restaurantene som ikke forandrer seg i takt med tiden, de parisiske adressene som ser ut til å stå stille, der folk elsker å sette seg ned og nyte tradisjonell fransk mat, eller "bestemors mat", i en vennlig og avslappet atmosfære.

I denne bistroen er det ikke noe oppstyr, bare god mat og god vin. Og spør du kjøkkensjefen, vil Pierre Négrevergne, som også arrangerer spesialomvisninger på vingårdene, gjerne fortelle deg alt om sin kjærlighet til denne drikken med 1001 fasetter.

Auberge Pyrénées Cévennes er delt i to deler, eller til og med 3. Fra den første, der en stor messingbar løper langs høyre side, går du videre til det andre koselige rommet, som er delt i to med en seksjon som er ideell for store grupper.

Med sine rutete duker, hjulformede lamper, trebjelker, terrakottagulvfliser og pølser som dingler fra taket, er det ingen tvil om atAuberge Pyrénées Cévennes har beholdt sitt gammeldagse image. Hvis du er på utkikk etter en autentisk adresse der du kan le og spise godt, har du kommet til rett sted.

Denne bistroen, som ble overtatt av Pierre Négrevergne i 2019, har ikke mistet sin sjarm. Etter 14 år på Terrasse Mirabeau, der han serverte gourmetmat, ønsket kjøkkensjefen å ta over en gammel bistro for å tilby et mer koselig og sjenerøst kjøkken. Da han ankom, ga han innredningen en liten oppfriskning uten å endre identiteten sin, og han beholdt en del av menyen samtidig som han beholdt husets favoritter. Han har for eksempel beholdt den berømte cassouleten, selv om noe av fettet er fjernet for å gjøre den lettere å fordøye. Men det er fortsatt en av hovedstadens mest gastronomiske restauranter.

Så spørsmålet er hva vi skal spise til middag? Tradisjonelle retter, selvfølgelig. Hvis du er ute etter egg-majones (8 euro), burgundersnegler eller en god paté-croûte, er dette stedet å gå. Under vårt besøk likte vi Pâté-croûte med and og foie gras (€ 19), som kom på 4. plass i verdensmesterskapet i 2015.

Når det gjelder hovedrettene, holdt vi oss til tradisjonen med Blanquette de veau à l'ancienne, Ris de veau aux champignons, Parmentier de confit de canard og piggvar au beurre blanc med puré. Under vårt besøk ble vi traktert med Lièvre à la Royale med fersk pasta og Purée-saucisses, et fint gourmetfunn med velsmakende juice.

På Auberge Pyrénées Cévennes er vi som du skjønner ikke her for å forme vinterkroppen, men for å spise godt, så vi avslutter med en god dessert (etter osten for de grådigste av oss, det er nok å velge mellom). Tarte Tatin, Baba au Rhum og Millefeuille à la Vanille er akkurat det vi er ute etter. Vi kan også varmt anbefale Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Den er virkelig lett og velkomponert og kan slukes på null komma niks.

En smilende kelner, nydelig mat i autentiske omgivelser - vi bare elsker det. Det er bare én ting du må huske på: Bestill bord, for dette er en populær adresse for kjennere og stamgjester. Restauranten er åpen alle dager unntatt søndag.

L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den autentiske, parisiske gourmetbistroen.

Dagbok

_