Mailea Weger er ikke fremmed i USA. Kokken, som opprinnelig er fra California, utmerket seg som soussjef på de anerkjente Gjusta og Gjelina i Santa Monica før hun åpnet sin egen restaurant, Lou, i Nashville, med et opphold i Paris på Echo. Nå er hun tilbake i den franske hovedstaden og åpner sin første restaurant, Lou, som et ekko av restauranten i Nashville.
Med seg i kofferten fra Tennessee har Mailea Weger solen som aldri går ned og et kjøkken med californiske aksenter, krydret med meksikanske innslag. Det er en herlig blanding av inspirasjonskilder som er antitesen til forutinntatte ideer om det amerikanske kjøkkenet, et ekteskap som er velkjent og anerkjent på restauranter i Los Angeles.
Mailea Weger har innredet sin parisiske Lou i en restaurant med en ren, solfylt innredning, med store karnapper som slipper inn naturlig lys fra begge sider, blomsterbuketter i himmelske farger, travertindisker og et øye for detaljer, helt ned til de fargede karaflene på bordene.
På de to store gjestebordene, som er ideelle for vennegjenger, ved disken i stand-up-modus eller bakerst i restauranten for mer intimitet, paraderer deletallerkenene forbi, det omhyggelige arbeidet til restaurantens to soussjefer, thailandske Tasanee Penphaen og meksikanske Gloria Vazquez Santiago.
Denne trioen av kvinner sparer ikke på innkjøp av produkter, og jobber hånd i hånd med en håndfull produsenter som er håndplukket for sitt engasjement for etisk og bærekraftig jordbruk og fiske. Det samme ønsket om å gjøre ting riktig og fremme rene, naturlige, økologiske eller biodynamiske viner, med mer enn 200 referanser som Fabrice Mansouri har hentet inn, og den kommende åpningen av en vinkjeller i tilknytning til restauranten.
Lous favorittretter inkluderer en tostada toppet med stekt egg, hvit bønnekrem med hasselnøttsmør og salsas negra & verde (€14), eller bokhvetepannekaker med en saus av sjokolade og salt lønnesirup, ledsaget av en kule maltsmør pisket opp som chantilly; brunsj er aldri langt unna, selv ikke i løpet av uken.
Lammeeffiloché (€ 28) er også veldig frekk, og kan spises med fingrene ved å dyppe en maistortilla i den, i likhet med smørbrødet med svinekjøtt og karamellisert løk (€ 20). For friskhet og god samvittighet serveres den grønne aspargesen (€ 18) med bønner, reddiker, syltet selleri, friterte kapers og yoghurtranchesaus; de røkte groixmuslingene (€ 24) med syltet puntarellehjerte, kålrot, krutonger, vinaigrette med syltet sitron og rosa bær. For å avslutte på en god måte er det ingenting som slår iskremen (ribotmelk, svart pepper) og sorbeten (jordbær), turbinert på stedet.
Priser
Desserts, à partir de : €9
Entrées, à partir de : €16
Plats, à partir de : €26
Offisiell side
www.instagram.com
