Ansiktet og navnet hans er helt sikkert kjent for deg. Etter å ha jobbet på kjøkkenet til Michel Rostang i Paris og Pierre Gagnaire i London er Abdel Alaoui mest kjent for folk flest for sin rolle som spaltist i TV-programmet C A Vous, der han fortsatt er aktiv.
Den marokkanske kokken, som grunnla kantinene Yemma, er tilbake med et nytt prosjekt, Choukran, et steinkast fra Gare Saint-Lazare. En ny adresse som er designet av Studio Belem - som for tiden arbeider med en total forvandling av Tati Barbès - og Bureau Barbara.
Choukran er inspirert av Marokkos trange gater og riader, og tar i bruk materialer (zellige i ulike farger, hvit kalk) og gjenstander (blikkbokser, souk-tallerkener, speil - alt sammen funnet på antikvitetsmesser) med en pop, moderne estetikk. Men Choukran stjeler også mye av energien fra tradisjonelle marokkanske restauranter: det er høylytt, det er morsomt, det er retter a la minute.
På menyen avslører Abdel Alaoui oppskriftene som preget barndommen hans og som har gått i arv gjennom generasjoner i familien hans siden den gang, og det begynner med den uunnværlige couscousen, som her tilbys i en inkluderende stil. Couscousen består av glutenfri semulegryn og 100 % grønnsaksblanding - tomat, gurkemeie, paprika, ingefær, persille, selleri og koriander - og er derfor også tilgjengelig for veganere og intolerante.
Du kan selvfølgelig legge til kylling, keftas (€ 15,50) eller merguez-pølser, og krydre med tfaya, en krydderblanding av løk, sultanas, appelsinblomst og kanel, eller harissa og rødløk, som vi gjerne skulle sett var litt mindre vannaktig.
Andre av husets spesialiteter er marokkansk chakchouka (14,50 euro), som er langt fra den tunisiske chakchoukaen vi er mer vant til fra Paris - tilberedt som ratatouille med paprika, squash, tomater, chili og auberginer kokt lenge, men uten bløtkokte egg på toppen - og rofiyas, tradisjonelle kalde semulina-salater.
Mens fingerpastillaene med kylling, mandler og kanel (€7,50) manglet litt på fylde og letthet, er rødbetshummusen (€6,50) og fremfor alt det fantastiske luftige batboutbrødet, som serveres mens det fortsatt er varmt, en fryd. Menyen inneholder også Kazdal-sandwichen som har gjort Abdel Alaoui til en slik suksess, samt nyheten Bledwich, en sandwich som er en hyllest til restauranten Chez Lamine i Marrakech.
Gå ikke glipp av kjøkkensjefens jasminade (9,5 euro per karaffel, 4,5 euro per glass), laget av jasminte, appelsinblomst, mynte og sitron, før du avslutter med en skive tiramisouk (6,50 euro),50), en marokkansk versjon av den italienske klassikeren, der hjemmelaget amlou - et pålegg laget av mandler, arganolje og honning - blandes med mascarpone og appelsinblomst erstatter kaffen.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Choukran
29 Rue Saint-Georges
75009 Paris 9
Priser
Corne de gazelle : €3.5
Kazdal : €9.5 - €11.5
Bledwich : €11.5 - €13
Kazdal, boisson, corne de gazelle : €15.5
Plat, boisson, corne de gazelle : €19.5
Offisiell side
choukran.fr
Mer informasjon
Sommerstengt fra 12. til 21. august 2023.
