Behold det samme teamet og start på nytt! Ett år etter nedleggelsen av Balagan og dens "lystige rot" (på hebraisk), åpner det samme teamet på No.10 Assaf Granit, Tomer Lanzman, Dan Yosha og Uri Navon Kapara i stedet for den forrige restauranten.
Bortsett fra navnet er det få drastiske endringer: den hjemlige velkomsten er den samme, og den muntre atmosfæren og de levantinske spesialitetene (leverpostei av fjærkre) er uforandret. Kjøkkensjef Zohar Sasson utfører nå kreasjonene til Michelin-stjernekokken Assaf Granit, og det er et godt valg.
Kaparas spesialiteter tar oss tilbake til våre beste ferieminner, akkompagnert av velsmakende viner fra de beste terroirene i Frankrike, Hellas, Libanon og selvfølgelig Israel.
Munn-til-munn-blekksprut (€18) under et fjell av kikerter, selleri og friske urter, i tabouleh-stil, krydret med flamberte grapefrukt og en krydret saus; tunfisktartar (€16), mer bistronomisk enn resten, med jordskokkchips; fattoush-salat (€24) med krutonger, feta og sumak. Det er friskt, det er grønt, det er krydret, det bare glir av gårde.
Suiten er både varm og kald, med lammekoteletter (€34) ledsaget av en veldig god mashi-sjalottløk - den lille levantinske fyllingen - toppet med freekeh-hvete og babygrønnsaker; og en havabbor i harira-saus (ikke harissa; €26). Avhengig av hvor du plukker fra tallerkenene, kan du bli omfavnet av sødmen i en yoghurtkrem i sin enkleste form, eller overveldet av oppercuten i en grønn zhug.
Følelsene er like varierte som når du dypper det lange frenavonbrødet (€ 9), som serveres varmt, i tahini, zhug eller knuste tomater. Lunsjen avsluttes med en søt mouhalabieh med rose (€ 11), rosiner og pinjekjerner, og en sjokolademousse (€ 14) toppet med et forfriskende drypp av olivenolje og fleur de sel.
Til lunsj må du regne med å betale € 35 for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, eller € 40 for hele menyen. Godt humør og sjenerøsitet er på husets regning!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
