Den allerede svært gourmetpregede Passage des Panoramas har fått en helt ny bod, Broche, et miniformat som er vanlig i denne vakre , overbygde passasjen i 2. arrondissement, men med maksimal nytelse.
Broche, som er den nye adressen til den israelske kokken Tamir Nahmias, som også driver restauranten Adar litt lenger øst i hovedstaden, holder det enkelt med bare to smørbrød på menyen, som begge har blitt bærebjelker i den parisiske gatematen i årenes løp: shawarma og falafel pita.
Det er som kjent ofte i det enkle at de store oppdagelsene ligger gjemt, og Broche er intet unntak: Disse to oppskriftene er bearbeidet ned til minste detalj for å skape noen av de mest smakfulle smørbrødene på menyen. Shawarmaen (€ 12; € 8 for en halv) består av hjemmelaget lamme- og kyllingspidd marinert i yoghurt, krydder, hvitløk og sitron, og deretter stekt over vedfyrt bål.
Restaurantens kvalitet garanteres av at bare ett sp idd roterer per server ing: Når spyttet er ferdig, går teppet ned. Og nabolagets gourmeter tar ikke feil, skal man dømme etter køen som vokser ved lunsjtid. En god dose friske grønnsaker, sylteagurk, aromatiske urter og hjemmelagde sauser - hvit hvitløkssaus, harissa, mango amba, tahini - gjør shawarmaoppskriften komplett.
Alternativt kan du velge falafel pita (€ 10, € 8 for en halv), med hjemmelagde falafler som må sies å være helt i Paris-toppen når det gjelder falafel. Nå er det slutt på de kvelende kristne kikertebollene, og disse er så saftige og gode som man kan ønske seg. De kan også spises som de er, som et smørbrød (€ 5 for fem).
Prisene er rimelige: 16,5 euro for en shawarma med tilbehør og drikke (inkludert en utmerket hjemmelaget limonade med svært lite sukker og en veldig syrlig smak), 15 euro for en falafel pita med tilbehør og drikke. Og selv om de ikke er en del av oppskriften, anbefaler vi likevel de djevelsk knasende kjeksene (€ 3 for to).
Plass
Spindel
49 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Offisiell side
www.broche-paris.com
