Prévelle, Romain Meders første restaurant som kjøkkensjef i Paris

Det er offisielt: Romain Meder åpner sin egen restaurant i løpet av første kvartal 2025, i rue Saint-Dominique 34 i hovedstadens 7. arrondissement. Adressen kjenner du kanskje igjen: Det er nemlig i stedet for avdøde Garance at kokken åpner sin første restaurant som kokkeeier i Paris.

Den nye adressen heter Prévelle, avslørte kokken i et innlegg på Instagram-kontoen sin: "Jeg ville dele navnet med dere, Prévelle. Det er en hyllest til røttene mine og landsbyen Neurey-lès-la-demie, hvis landskap kan sees på logoen. Et land som har inspirert meg siden jeg var barn, og som jeg i dag ser på som et bindeledd mellom min tidligere reise og nåtiden."

Det er ennå ikke annonsert noen nøyaktig åpningsdato, ettersom restauranten er i ferd med å pusses opp før den kan åpne dørene med en helt ny identitet. Det vi imidlertid vet, er at kokken og teamet hans kommer til å sette sitt preg på lidenskapen for råvarer både på veggene og på tallerkenen.

Romain Meders kjøkken kjennetegnes av sublimering av planter og produkter i sin helhet, et mesterskap i syrlige og bitre toner og en dyp respekt for naturen og dens røffe kanter. Hvis du ikke kjenner til kokken, bør du vite at han lenge har vært en integrert del av Alain Ducasse-galaksen, først som chef de partie og deretter som kjøkkensjef på Plaza, som i sin tid ble belønnet med tre Michelin-stjerner, deretter som sjef for gruppens ulike kortlivede restauranter, og til slutt som mannen bak Sapid.

• Les også
• De mest etterlengtede nye restaurantene i Paris i 2026
• Nye restauranter i Paris, våre beste adresser
• Dagens beste tilbud i Paris og Île-de-France, fra 23. til 29. mars 2026

Det var på disse prestisjefylte adressene at kokken oppfant begrepet naturlighet, så det er bare naturlig at denne nye restauranten blir en mulighet for Romain Meder til å fortsette de tette forbindelsene han har med produsentene sine - fiskere, oppdrettere, gartnere - og til å avdekke enda flere oppskrifter som respekterer jorda, havet og menneskene.

Vi ses i de kommende ukene!