Etter å ha åpnet Auberge du Bassin i Cap Ferret, er kokken Mélanie Serre tilbake i Paris med et nytt prosjekt: åpningen av restauranten Temple & Chapon, som ligger, som navnet antyder, på hjørnet av rue du Temple og rue Chapon, iExperimental Marais, det5-stjerners hotellet som eies av L'Experimental-gruppen.
Denne åpningen er en mulighet for kjøkkensjefen til å forestille seg et sted som blander franske kvaliteter med New York-tradisjoner. "Med restauranten Temple & Chapon ønsket vi å skape en bro mellom Frankrike og USA, det pulserende landet jeg bodde i da jeg var 17 år, og som har preget meg med sin sprudlende energi. Tanken var å tilby en meny med raffinerte retter som vi har arvet fra vår franske arv, med noen få amerikanske vendinger", sier hun.
Mélanie Serre har jobbet på Joël Robuchons L'Atelier Étoile Paris og Louis Vins, og har hentet inspirasjon fra 1950-tallets amerikanskechophouses til denne nye restauranten med 100 sitteplasser. På menyen står et utvalg av amerikanske klassikere (men ikke bare!), som kan nytes i de elegante omgivelsene i et katedralrom med glasstak.
Innredningen er helt sjarmerende (grønne planter som klatrer opp bak store karnappvinduer, behagelige skinnbenker og et senitalt glasstak som bader stedet i naturlig lys til langt ut på sommeren), og det samme er kokkens meny.
Blant stjernene våre finner du ovnsbakte østers à la Rockefeller, hummerrulle, krabbekake, modnet kjøtt, grillmat og oksekjøtt av ypperste kvalitet (porterhouse, T-bone), i tillegg til andre gode retter som du kan dele med andre, og som utvikler seg i takt med årstidene.
Blant kokkens mer personlige retter finner du sjømatretter som carpaccio de maigre (18 euro), sjøtunge meunière eller grillet, og hel bretonsk hummer, grillet a la plancha (79 euro). Her er det noe for enhver smak, enten du foretrekker å bli på den franske kysten eller krysser Atlanterhavet på jakt etter mer anglosaksiske oppskrifter.
Vi valgte å nyte de typiske rettene fra The Big Apple... og hvilke fantastiske oppdagelser vi gjorde. Perfekt utført, gourmet, sjenerøs, med de rette sammenkoblingene og krydderne, Temple & Chapons amerikanske retter traff spikeren på hodet.
Som den fabelaktige hummerrullen (€ 29), med sprø, gyllen brioche toppet med hummerbiter servert med perlemor, avokado og honningsennep; eller de sprø krabbekakene (€ 24) med krabbekjøtt, ledsaget av en selleriremoulade for å bryte opp fettet fra stekingen og tilføre friskhet - en smart kombinasjon.
Det samme gjelder grytepaien med sesongens grønnsaker stekt i en skorpe (€ 24), det confiterte svinekjøttet med honning og krydder (€ 28) med smeltende gulrøtter og spisskummen, og makaroni med ost (€ 7) som tilbehør: Hver og en av disse rettene er en suksess, nøye gjennomtenkt for å gi maksimal nytelse og komfort, helt ned til vinaigretten på sukrin-, reddik- og knasende fennikelsalaten (€ 7) - som for en gangs skyld ikke er en fryd for øyet - og desserten (en ostekake med kandiserte kumquats; € 13).
Hvis den faste menyen er en suksess, er også den flytende menyen det, med noen virkelige risikotakinger når det gjelder cocktailer. Vi tenker fortsatt på The Expedition-cocktailen (gin, pandan, passion, zaatar; 17 euro) og The Fusion-cocktailen (pisco, umeshu, peon, rabarbra; 17 euro).
Cocktailene (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) er en hyllest til restaurantens røtter i New York, og kan ledsages av fingermat - kaviar, østers, miniburgere, små fish and chips - hvis du er mer typen til å sitte ved kjøkkenbenken og nyte kvelden.
Experimental Marais og restauranten Temple & Chapon tok over for Hotel Sinner, og ble raskt en av de mest populære adressene i Haut-Marais.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Temple & Chapon
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Offisiell side
www.templeetchapon.com
