Elbi, Omar Dhiabs egyptiske bistro og vinbar i Paris' 10. arrondissement

Omar Dhiab, som allerede gleder oss med sin Michelin-restaurant i 1. arrondissement, har åpnet Elbi, i stedet for Sapid, en egyptisk bistro som garantert vil vekke smaksløkene dine. Denne andre adressen, som setter søkelyset på matlaging og vakre flasker, er nå klar for deg å oppdage. Vi tar deg med på en oppdagelsesreise.

Tre år etter at han åpnet sin Michelin-restaurant, er Omar Dhiab tilbake i rampelyset med en ny restaurant i Paris, Elbi, en livlig og original restaurant som ligger i 54 rue de Paradis i det 10. arrondissement, vegg i vegg med Chocho (som vi også anbefaler). Mellom egyptisk innflytelse, bistrostil og en stor vinkjeller har den parisiske kokken skapt en meny i sitt eget bilde: sjenerøs, intuitiv og kreativ.

Når du kommer inn i lokalet, blir du dratt inn i det moderne, halvindustrielle uttrykket: lyse vegger, rå materialer, en stor tredisk og bord og stoler i sink. Kjøkkenet er helt åpent ut mot den store disken, slik at vi har direkte utsikt til brigadens arbeid. Atmosfæren er avslappet, men velstelt, som om vi spiser sammen med venner som liker å spise godt og drikke gode viner. Vinkartet er raskt i ferd med å etablere seg som en bærebjelke på stedet: 650 referanser, fra økologiske, naturlige eller mer konvensjonelle vinprodusenter, valgt med samme presisjon som matlagingen på kjøkkenet.

På tallerkenen strukturerer Omar Dhiab menyen sin rundt fem tilberedningsmetoder, hver av dem tydelig identifisert: temperatur (37,5 °C), dampet, stekt, grillet og stekt. Dette samspillet mellom teksturer og grader gir opphav til et instinktivt kjøkken, ofte inspirert av kokkens barndom, med direkte hentydninger til hans egyptiske opprinnelse.

Menyen :

Som forrett er auberginen glasert med granateple og urter en sann fryd, med sin smeltende sødme og livlige krydder. Så er det "Tameya" -skotske egget - en falafelvariant laget av bønner med en rennende kjerne som gir en fin balanse mellom sprøhet, mykhet og krydder. Det er også en overraskende god blekksprutravioli, som vekkes til live av en couscoussaus.

Blant de varme rettene må du ikke gå glipp av den grillede halvduen, lakkert med en saus av aprikos og chili og ledsaget av friterte mandler. Vi elsker den rosa stekingen og det sprø skinnet, og aprikosen i sausen er en fryd. Hawawshi-brødet toppet med kjøttdeig og syrlige grønnsaker er også et must, sprøsmeltende og trøstende. Som tilbehør anbefaler vi risen med vermicelli, gylden løk og vårløk: velsmakende og sprø.

Til dessert elsker vi kunefe-rispuddingen med dukkazettekaramell, dadler, hasselnøtter og sprø kadaif. Vi elsker den sjenerøse og balanserte blandingen av teksturer og smaker, uten å gå for langt på den søte siden. En annen sommergodbit: pistasjpralin-is, med en twist av korianderfrø, perfekt for en frisk og original avslutning. Ekte, kremet pistasj med hjemmelaget pralin - hva mer kan man ønske seg?

Elbi er et flott sted å nyte et godt måltid. Den eneste ulempen er at lokalet er ganske bråkete og kan være en plage for noen. Dette er en adresse for folk på jakt etter et gustatorisk eventyr, par eller vennegjenger i en livlig og animert atmosfære. Uansett er dette stedet å komme for en avslappet drink, en matbit eller en middag.

Elbi har åpent mandag til fredag fra 18.30 til midnatt, lørdag og søndag fra 12.00 til 14.30 og fra 19.00 til midnatt. Hver enkelt rett koster mellom 15 og 26 euro. Vi anbefaler å ta med flere for å dele for enda flere oppdagelser.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.