Etter flere år ved roret påIschia gir Cyril Lignac tømmene videre. Restauranten, som er en hyllest til den napolitanske øya med samme navn, tok i 2021 over etter Le Quinzième, kokkens tidligere Michelin-restaurant fra 2007. Fra nå av er det Denny Imbroisi, den symbolske italienske kokken som allerede er godt etablert i Paris med sine restauranter Ida, Epoca, Malro og Quindici, som skal stå ved roret. Han nøyer seg ikke bare med å overta lokalene, han har også kjøpt virksomheten og navnet Ischia, noe som sikrer kontinuitet i restaurantens identitet.
Denny Imbroisi, kjent for sitt sjenerøse, moderne italienske kjøkken, har bestemt seg for å bevare stedets DNA og samtidig sette sitt eget personlige preg på det. Hans tilnærming, en blanding av tradisjon og kreativitet, har allerede gjort seg bemerket i hovedstaden. Med Ischia har han beriket universet sitt ytterligere, og tilbyr oss en opplevelse som er tro mot Italias smaker, inspirert av de transalpine landene og autentisk gastronomi. På menyen finner du betryggende retter som går tilbake til den opprinnelige smaken av det italienske kjøkkenet. Du finner kokkens signaturretter med et snev av raffinement i tillegg.
Arancini med svart trøffel åpner ballet med et smeltende, velduftende sentrum, vekket av et krydret krydder som subtilt bryter opp ostens rundhet. Denstekte artisjokken à la romaine er sprø til perfeksjon og har en kontrollert bitterhet og balansert krydder. Den kremete burrataen fra Pugliese, servert med rødbeter og brønnkarse, spiller på teksturer og melkesødme. En lett og frisk forrett som står i kontrast til de andre antipastiene.
Blekkspruten à la plancha, perfekt grillet, er ledsaget av røkt potet,oliven og kapers, en middelhavstrio som balanserer syre og dybde. Kalvekoteletten Milanese, panert med presisjon, avslører en sprø tekstur og et ultramykt, men likevel saftig kjøtt. Sammen med en enkel salat går den rett på sak, og det er der dens styrke ligger.
Pastaen er ikke til å stå tilbake for. De lette, smeltende ricottagnocchiene er en favoritt, med en velduftende basilikumpesto, mens den marinerte tunfisktartaren tilfører en kjærkommen friskhet. All pastaen er hjemmelaget på stedet. Risotto alla milanese er så kremet som du kan ønske deg, og den får et overraskende syrlig preg av smeltende, braisert biff og perler av sitronkaviar som eksploderer i ganen.
Det er vanskelig å gå glipp av sjokoladefondanten. Kombinasjonen av pralin og hasselnøtt er formidabel, og fleur de lait-isen letter helheten.Affogatoen, med sin intense Kafa-kaffe og fior di latte-is, er uforlignelig deilig. Den italienske marengsen med eksotiske frukter, luftig og subtilt søt, avslutter måltidet på en lett og forfriskende måte. Iskremene her er hjemmelagde, og en skikkelig godbit.
På Ischia er raushet dagens orden, uten at det noen gang går over styr. Kvalitetsprodukter, mesterlig matlaging og de rette krydderne: Denny Imbroisis kjøkken er oppriktig, der tradisjon og modernitet sameksisterer med eleganse. De romslige og varme omgivelsene, den store baren med Matthias Girouds sjarmerende cocktailer og den store, fredelige terrassen, som er ideell i fint vær, gjør at kundene alltid kommer tilbake. Dette er en flott adresse å gjenoppdage for elskere av italiensk mat i Paris, bare et steinkast fra Parc André Citroën.
Denne restauranten henvender seg til kjennere av italiensk mat, lokale forretningsmenn og -kvinner som er ute etter et godt sted å nyte lunsj i en koselig atmosfære, elskere og vennegjenger som liker å dele retter laget med kjærlighet.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Ischia av Denny Imbroisi restaurant
14 Rue Cauchy
75015 Paris 15
Priser
Desserts : €12 - €15
Entrées : €13 - €22
Plats : €22 - €39
Offisiell side
restaurant-ischia.com
