SENsation, vi testet Samuel Lees nye kinesiske restaurant i Paris

Michelin-stjernekokken Samuel Lee, kjent for å ha vunnet den eneste Michelin-stjernen som er tildelt en kinesisk restaurant i Frankrike, på Shangri-La, har åpnet sitt eget etablissement i Paris. SENsation, i rue Saint-Maur i det 11. arrondissementet. Vi tar deg med på en omvisning på dette stedet, som kombinerer en varm velkomst med raffinert kinesisk mat.

Samuel Lee, den tidligere Michelin-stjernekokken på Shangri-La Paris, har åpnet sin egen restaurant i det 11. arrondissementet i Paris. Med en gjennomsnittspris på 50 euro vil denne nye restauranten garantert bli en hit blant gourmeter og elskere av hans eksepsjonelle kjøkken.

Etter ti år ved roret på Shangri-La Paris' Shang Palace, der han satte sitt preg på den parisiske gastronomiske scenen, begir Samuel Lee seg ut på et personlig eventyr. Denne Hongkong-mannen, som har reist over hele Kina fra Shanghai til Beijing, tilbyr nå en mer tilgjengelig kulinarisk opplevelse, samtidig som han beholder sin eksepsjonelle savoir-faire.

Sen viser seg å være kokkens kinesiske fornavn, så det er et ordspill som har gitt restauranten navn. Her har kokken latt seg inspirere av et maleri av en liten kinesisk bankett som keiseren arrangerte for embetsmennene i Song-dynastiet. Tanken er å gi oss inntrykk av at vi er gjester på en bankett som morer oss i godt humør.

Innredningen er elegant og stilren, med typiske detaljer som de typiske krakkene og lyktformede lampeskjermer som forestiller pagoder. Et gjennomsiktig gulv på baksiden av restauranten avslører en del av den store vinkjelleren, med en fin liste over naturviner. I tillegg til de forskjellige bordene med plass til rundt tretti personer, er det to disker: en i baren og en mot kjøkkenet, der du kan se kokken og teamet hans i arbeid.

Restaurant SENsation på video :

På SENsation gjenspeiler menyen kokkens arv og beherskelse av kinesiske smaker, samt hans oppdagelser. I smaksmenyen viser kokken frem retter som kombinerer Kina og Vesten. Blant forrettene finner vi "Lo Hei", en rosett av marinert yellowtail, og sprø krabbenemmer ledsaget av 18 måneder gammel Comté-ost. Det er også glutinøse riskaker med reddik og iberisk skinke.

De som liker ravioli, vil elske "Siu Mai", dampet svinekjøtt og reker med shiitake. Vår favoritt er rekekroketten med szechuan chilisaus. Den er like sprø som den smelter i munnen, og den er en fryd, akkurat passe krydret.

Når det gjelder rettene, er Sens lakkerte and, som kombinerer to teknikker (krydder og matlaging), et must. En and som er dehydrert i flere timer, smaksatt med krydder og panert av kokken foran øynene våre, er en fantastisk oppdagelse. Men husk å bestille bord 48 timer i forveien for å få glede av den. Andre retter du bør prøve, er fransk svinekjøtt lakkert i konjakk, braisert torsk med ingefær og vårløk og Mapo Tofu med Wagyu-biff. Kokkens w okris med glasert svinekjøtt, reker og egg passer perfekt til retten, mens "Lu Rou Fan", en taiwansk ris med braisert svinekjøtt, er en trøstemat.

Til dessert er mango-, pomelo- og sajoukremen den perfekte avslutningen på denne gourmetreisen. Vi avslutter det hele med en liten hjemmelaget digestif, og så er vi mette.

Det er to menyer på menyen, en til 48 euro og en mer omfattende til 88 euro, inkludert den berømte anda, som må bestilles på forhånd. Du kan også velge à la carte-retter til rundt 50 euro. SENsation har nå kun kveldsåpent, med servering fra tirsdag til lørdag fra kl. 19.00 til midnatt, og en ekstra lunsj på lørdager fra kl. 12.00 til 16.00. Reservasjoner vil være tilgjengelig via TheFork.