29. april åpner kokk Jules St-Cyr Bittikesu, hans aller første restaurant i Paris, som ligger midt i byen i det 4ᵉ arrondissement, bare et steinkast fra bassin de l’Arsenal i Bastille. Bak denne adressen ligger en særegen visjon for gastronomi, formet av en uvanlig karrierevei og en sans for naturen.
Opprinnelig fra Montréal, oppdager kokkekunsten sent i karrieren, og starter som oppvasker i Toronto. Snart vokser en lidenskap fram som får ham til å reise: India, Nepal, Libanon, og deretter Danmark, hvor han lærer seg nordiske teknikker. Talentet tar ham til prestisjehus i København (den aller mest ikoniske Noma), før han fortsetter lærlingen i Berlin. Nyere opphold i Kina har enda mer beriket hans kulinariske tilnærming, som nå bærer preg av håndverkstradisjoner og nye influenser.
Hos Bittikesu, et navn hentet fra familiens arv, tilbyr kokken en unik meny med flere retter (6–8 retter til lunsj (55€), 15–20 retter til kvelden (85€)) som forventes å variere i takt med kokkens ønsker og eksperimenter, men også etter sesongen og hva som er tilgjengelig.
Fougères d’Auvergne, bjørkesaft, blomster fra kirsebærtre, kamskjell, ferskvannsfisk, alger, viltvoksende planter, kjøtt fra gamle lokale storfeoppdrett... Kjøkkenet til Jules St-Cyr er ment å være nærmest naturen, produktet og håndverkerne. Engasjert i en bærekraftig tilnærming, dyrker kjøkkensjefen faktisk sine egne produkter ved Murs à pêches de Montreuil.
Restaurantens innredning hyller også det franske håndverket, med burgundiske steiner, tometter i terracotta, lamper av morbærpapir – og et langt bardisk i burgund-eik som kan romme opptil 10 gjester ansikt til ansikt med kjøkkenet. En adresse som snart åpner dørene!
Plass
Det ser ikke ut som "Bittikesu" er fransk tekst, og jeg trenger selve franske avsnitt/tekst for å gjøre en naturlig, idiomatisk norsk adaptasjon i journalistisk stil med samme HTML-struktur.
Kan du lime inn den franske teksten du vil ha oversatt? Hvis "Bittikesu" er et navn eller en tittel, kan jeg beholde det som det er.
4 Rue de Brissac
75004 Paris 4















