Ah, den franske baguetten! Det viktigste symbolet på det gastronomiske Frankrike, og det virker som om det alltid har eksistert ... og likevel er dets historie mye nyere (og mer kontroversiell) enn du kanskje tror. Dette symbolske brødet, som vi forestiller oss er eldgammelt, har sine røtter i Paris på begynnelsen av 1900-tallet, som et resultat av wienerinnflytelse, juridiske begrensninger og et behov for urban effektivitet.
Den franske baguetten er mye mer enn bare et brød: Den er kulminasjonen av en historisk utvikling, gjennomsyret av myter, formet av lovgivning, bevart av håndverk og nå feiret som et kulturelt emblem over hele verden. Det er en beskjeden rett, men den er gjennomsyret av historie, og vi vil gjerne fortelle deg alt om den!
I motsetning til hva mange tror, stammer ikke baguetten fra middelalderen. Tidligere tiders brød var ganske runde, tette og tunge, og veide noen ganger flere kilo. Det var ikke før tidlig på 1900-tallet at baguetten slik vi kjenner den i dag, begynte å spre seg i Paris.
Det snakkes ofte om at brødet stammer fra Wien, og at det ble introdusert i Frankrike på 1830-tallet av en viss August Zang, en østerriker som åpnet et bakeri i Paris der han tok i bruk de første dampovnene. Denne bakemetoden ga et luftigere brød med en tynn, sprø skorpe som skilte seg fra de rustikke franske brødene, og som aristokratiet satte stor pris på. Men det var bare begynnelsen.
Daskatten på hvitt brød ble avskaffet, ble dette luksusproduktet tilgjengelig for arbeidsfolk: Wienerbrødet ble gradvis lengre, helt til det fikk den symbolske formen til en baguette, oppbevart i flettede kurver designet for å opprettholde den langstrakte profilen.
Flere mytiske fortellinger bidrar til legenden om baguetten. En av dem hevder at Napoleon I krevde et brød som var lett å bære for soldatene sine, og endret de runde bollene til tynne, plassbesparende pinner. En annen versjon plasserer oppfinnelsen på byggeplassene for metroen i Paris på begynnelsen av 1900-tallet, der kniver angivelig var forbudt for å unngå slåsskamper mellom arbeiderne: Baguetten, knekt for hånd, ble en praktisk løsning.
Selv om brødets avlange form allerede eksisterte under navnet"flûte", var det rundt 1920-tallet at baguetten begynte å gjøre seg gjeldende i parisiske bakerier. Suksessen kan tilskrives en rekke faktorer.
En av de mest siterte er en lov fra 1919, som ble tatt i bruk i 1920, og som forbød bakere å arbeide før kl. 04.00. Men for å bake et tradisjonelt stort brød måtte man begynne mye tidligere! Baguetten, takket være sin slanke form, krevde mindre tid til heving og steking. Dermed kunne bakerne overholde loven, samtidig som de kunne fortsette å forsyne pariserne med ferskt brød hver morgen.
Ordet"baguette" dukket formelt opp rundt 1920 for å betegne dette lange, tynne, sprø brødet med spisse ender. Noen ganger nevnt i patenter så tidlig som i 1902, ble det regulert av prefekturet i Seinen i august 1920 for å fastsette størrelse (maksimal lengde ~40 cm, minimumsvekt ~80 g) og pris.
På 1930-tallet ble baguettene stadig bedre og mer populære. På den tiden kjøpte folk baguetter to ganger om dagen, fordi de raskt ble gamle: Det fantes ingen tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler! Etter andre verdenskrig ble imidlertid bagettproduksjonen industrialisert, med standardisering, bruk av mindre edelt mel og massedistribusjon.
Den offisielle anerkjennelsen kom i 1993, med dekret nr. 93-1074, som bare krever fire ingredienser - mel, vann, salt, gjær eller surdeig - og som forbyr tilsetnings- og konserveringsmidler. Brødet må i sin helhet produseres på stedet(eltes, formes og bakes i bakeriet), , noe som garanterer en tradisjonell fransk baguette.
I november 2022 skrev UNESCO inn den franske baguettens kultur og kunnskap på listen over menneskehetens immaterielle kulturarv, for å fremheve dens rolle i den levende arven fra fransk gastronomi og franskmennenes dagligliv.
Baguetten er et symbol på enkelhet, deling og hygge, og representerer denfranske livskunsten, ofte nevnt sammen med vin og ost. Hver dag selges det millioner av baguetter i bakeriene, noe som vitner om en gastronomisk tilknytning som er dypt forankret i folks vaner og kollektive forestillingsevne.
Paris-regionen gjennom sitt terroir : Oppdag de kulinariske spesialitetene i Île-de-France
Du tror du kjenner Paris-regionen som din egen bukselomme, men hvor godt kjenner du egentlig terroiret? Da bør du straks legge ut på oppdagelsesferd blant Île-de-France-regionens kulinariske spesialiteter! [Les mer]
Denne siden kan inneholde elementer assistert av AI, mer informasjon her.
Paris-regionen gjennom sitt terroir : Oppdag de kulinariske spesialitetene i Île-de-France
