Galette des rois 2025: herlighetene på konditoriet Ginko i Buttes-Chaumont i Paris

I Paris' 19. arrondissement , i hjertet av Buttes-Chaumont, ligger Pâtisserie Ginko, som vi allerede har fortalt om, og som inviterer oss til å starte året 2025 i gourmandisens tegn. Bak roret står de talentfulle Sayo Yamagata og Othman El Ouraoui, som tidligere jobbet på det prestisjetunge Bristol, og som tolker klassikerne innen fransk konditori på nytt med et subtilt nikk til sine flerkulturelle røtter. I år er deres galettes des rois, som er tilgjengelig fra 4. januar 2025, en reise mellom tradisjon og modernitet.

Først ut er den klassiske frangipanegaletten, et must med upåklagelig utførelse. Med sin sprø, lett karamelliserte butterdeig og fyldige, kremete mandelkrem, toppet med en mandelmelkesirup, er den en invitasjon til sødme, krydret med knasende knuste mandler. En bit, og det er lett å forstå hvorfor kundene deres gjør den til sin favoritt. 35 for 5/6 personer, eller 5,50 euro per skive, en skikkelig godbit for deg som elsker raffinert enkelhet.

For de nysgjerrige og vågale byr Ginko på en galette med marmorerte mandler og svart sesam, en nyhet som gjenspeiler kreativiteten til de to kokkene. Her sublimeres sødmen i frangipanen av de ristede tonene fra svart sesam, noe som gir uventet dybde og et unikt samspill mellom smakene. Butterdeigen er som alltid luftig og perfekt sprø. 37 for 5/6 personer eller 6,50 euro per skive: en god investering for å oppdage en subtil balanse mellom innovasjon og tradisjon.

• Les også
• Ukens tilbud i Paris og Île-de-France, fra 30. mars til 5. april 2026

Og som alltid hos Ginko er det detaljene som teller. Bak hver galette skjuler det seg en håndlaget bønne designet av den talentfulle Angela LY, en keramiker og tidligere konditor. Disse små kunstverkene er håndlaget i hennes verksted i det 17. arrondissement i Paris, og gir hver eneste smaksopplevelse et poetisk og personlig preg.

Siden de flyttet til rue des Alouettes i 2022, har Sayo og Othman fått hjertet til Buttes-Chaumont til å banke raskere med sine kreasjoner. Ginko er mer enn bare et konditori, det er et manifest for å gjenoppfinne tradisjoner med respekt og dristighet, i en konstant søken etter det ypperste. Så la oss ta en smaksprøve?