Rooster, marsylska restauracja gastronomiczna prowadzona przez szefa kuchni Frédérica Ducę w Batignolles

Zlokalizowana przy ulicy Cardinet, w tętniących życiem Batignolles, restauracja Rooster otworzyła podwoje w 2019 roku. Już na samym podejściu do miejsca słychać ton: przestronna restauracja narożna, skąpana w światle, przedłużona przez elegancki taras słoneczny. W wnętrzu wystrój łączy wysublimowaną prostotę z południowymi akcentami.

Bo tutaj Provence nie jest tylko źródłem inspiracji: to kręgosłup Rooster.

Szef kuchni Frédéric Duca odwołuje się do dziedzictwa głęboko zakorzenionego w jego marsylijskim dzieciństwie i na straganach Vieux-Port.

Jego kuchnia w praktyce celebruje produkty Południa: ryby skałowe (rascasse, vive, saint-pierre, galinette), głowonogi (kalmar encornet, mątwy) i sezonowe warzywa.

Pochodzący z Marsylii, kształcony w Petit Nice pod okiem Géralda Passédata, Frédéric Duca szybko wspina się po szczeblach kariery, by dołączyć do prestiżowych instytucji takich jak Le Taillevent, Palma d’Or w Cannes, a następnie Le Fouquet's — wracający do Paryża. Po znaczących doświadczeniach u Hélène Darroze w Marsan i pierwszej gwiazdce jako szef kuchni L’Instant d’Or, szef wyrusza do Nowego Jorku, gdzie jego Racines w Tribeca zdobywa dwie gwiazdki według The New York Times.

Głodny nowych doświadczeń Frédéric Duca wraca do stolicy z projektem niezwykle osobistym, ramię w ramię ze swoją partnerką Cécile: otwarcie Rooster. "Chcę napisać swoją historię w tym miejscu. Rooster to odzwierciedlenie moich południowych korzeni, moich paryskich doświadczeń i tego nowojorskiego sznytu, który uwielbiałem" — oświadczył podczas inauguracji lokalu.

Menu tego prowansalskiego przybytku doskonale oddaje tę ambicję, co potwierdzają dania, które zapadły nam w pamięć podczas wizyty: przystawka z zielonych szparagów (26€) podkreślona pistou z pistacji, żółtka w konfiturze i kremowa mus z musztardą, a także kalmary (30€), jedno z dań sygnowanych przez szefa kuchni, serwowane z piklami z kopru włoskiego, purée z rzeżuchy wodnej, pałeczki z lomo iberico i sos pilpil na bazie wywaru rybnego.

Potrawy, które następują, potwierdzają tę wyjątkową mistrzowską sztukę łączenia piękna i wysokiej jakości produktu, na przykład lotte (46€) podaną z duszoną ośmiornicą, gnocchi z ziemniaków i wąskim płatkiem boczku z Colonnaty, a także jagnięcina z mleka z Sisteron (49€) o prowansalskich akcentach, serwowaną z risotto z prosa prowansalskiego, morchele i wyrazistym condimentem ziołowym oraz sardynką.

Na deser rabarbar połączony z crumble'em zaatar i sorbetem malinowo-pikillos zaskakuje swoją wyrazistością. Mówi się zresztą, że uroczy zespół restauracji skłoniłby szefa do wprowadzenia na wynos na lato swoich lodów tak oryginalnych (musztarda w przystawce, malino-pikillos w daniu, to przecież wyjątek!) . Chyba tylko można kibicować takiej decyzji!

Inne tradycyjne przepisy również są odświeżane z wyczuciem, na obraz panisses (7€), serwowane prosto z pieca i delikatnie doprawione pieprzem, prawdziwa madeleine de Prousta szefa kuchni. Bouillabaisse, dostępna na zamówienie od kwietnia do lipca, ilustruje zaś doskonałość kuchni południowo-wschodniej Francji.

• Przeczytaj także
• Prowansalskie restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Restauracje gastronomiczne w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Restauracje z kuchnią regionalną w Paryżu, nasze najlepsze adresy

Jeśli chodzi o ceny, menu lunchowe pozostaje przystępne dla tej marseilleńskiej restauracji o wysokim standardzie : 42€ przystawka/danie główne lub danie główne/deser, 49€ przystawka/danie główne/deser. Karta dań i menu degustacyjne (80€ za 4-daniowe, 95€ za 5-daniowe, z możliwością dopasowania win) mogą z kolei szybko podnieść rachunek. Ciągle jednak mniej kosztowny niż podróż w obie strony między Paryżem a Marsylią!

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.